Ukha ó bhradán, cairpéad, cairpín crucian, péirse - oidis cócaireachta

Send

Is mias Slavach ársa é Ukha atá bunaithe ar iasc úr. Tá sé brewed le fada, ach tá tóir air inniu. Tá barr na ceannaireachta i dtéarmaí blas á áitiú ag an gcluas bán. Is gnách é a chócaráil ó ruff, péirse pike, pike nó péirse. Baineann an dara seasamh leis an gcluas dubh, lena n-úsáidtear chub, beluga, carp, carp nó crucian. Dúnann an chluas dhearg na trí barr. Tá sé bunaithe ar sturgeon stellate, bradán, bradán, sturgeon.

Oidis anraith éisc dhearg

Anraith éisc bradán

Is é uathúlacht an anraith éisc nach bhfuil aon analógacha aici in ealaín náisiúnta eile. Is minic a thugtar Wuhu anraith éisc, rud nach bhfuil ceart go hiomlán, ós rud é nach n-úsáidtear plúr, gránaigh agus glasraí friochta agus é á ullmhú.

Ní úsáidim ach eireabaill bradán, cinn agus ciumhsóga. Salann an chuid eile den iasc.

bradán 800 g
uisce 3-4 l
oinniún 2 ríomhaire
cairéid 1 ríomhaire
prátaí 3 ríomhaire
greens chun blas a chur air
duilleog bá chun blas a chur air
piobar dubh talún chun blas a chur air

Calraí: 51 kcal

Próitéiní: 6.05 g

Saill: 1.95 g

Carbaihiodráití: 2.94 g

Chuir mé an pota uisce ar an tíl. Agus an t-uisce ag fiuchadh, sruthlaigh mé an bradán go maith. Ní úsáidim miasa alúmanaim chun anraith éisc a chócaráil, ós rud é go mbíonn blas miotalach mar thoradh ar an meascán de bhlas iascach agus alúmanam.
Déanaim iarracht i gcónaí an brat a choinneáil soiléir. Chun seo a dhéanamh, ligim don uisce fiuchadh ar dtús, salann a chur leis agus gan ach ina dhiaidh sin chuir mé an t-iasc.
Tar éis an brat a fhiuchadh, bainim an cúr agus cuirim na oinniúin agus na piobair chuig an bpanna. Déanfaidh mé an tine a mhúchadh cinnte.
Cinnim an t-am cócaireachta le súile an éisc - ba chóir dóibh dul bán. Déantar an t-iasc a chócaráil ar feadh níos mó ná 20 nóiméad.
Cuirim craiceann na bprátaí agus gearr iad i gciúbanna móra. Cuirim craiceann na gcairéid agus gearr iad go garbh. Má tá grater agat idir lámha, is féidir leat é a úsáid.
Bainim an t-iasc críochnaithe as an bpanna, lig dó an fheoil a fhuarú agus a scaradh ó na cnámha. Strain an brat, cuir ar ais chuig an bpanna é, cuir prátaí, cairéid agus iasc gan chnámh. Chuir mé roinnt labhrais uasal sa phota leis an anraith éisc. Cócaim prátaí go dtí go mbíonn siad bruite.
Áitím an chóireáil chríochnaithe ar feadh thart ar 20 nóiméad. Chuir mé na greens go díreach sna miasa leis an anraith éisc.

Caithfimid bradáin a cheannach inár réigiúin. Más féidir leat é a dhéanamh, bí cinnte anraith éisc bradán a dhéanamh. Cuirfidh sí blas neamhghnách ort. Más mian leat éagsúlacht bheag, buille cúpla uibheacha amh i sáspan le cluas fiuchta agus corraigh go tapa. Is é an toradh bumpiness shásúil.

Oideas anraith iasc dearg bradán

Comhábhair:

bradán - 1 kg
uisce - 2.7 l
prátaí - 6 ríomhaire.
cairéid - 1 ríomhaire.
oinniún - 1 ríomhaire.
duilleog bá, piobar, luibheanna agus salann

Ullmhú:

Iasc a ullmhú. Bainim na taobh istigh den bhradán, gearrthaim na heití, gearrtha i bpíosaí beaga iad.
Nigh mé na glasraí a léirítear san oideas, craiceann iad, gearrtha i gciúbanna iad.
Doirt mé uisce isteach i sáspan, cuirim é ar an sorn agus lig dó fiuchadh.
Tar éis fiuchadh, cuirim glasraí mionghearrtha, cuir beagán salann agus piobar leis, boil ar feadh 7 nóiméad.
Cuirim píosaí éisc leis an brat, laghdaigh an teas go híseal agus cócaráil mé ar feadh thart ar aon trian de uair an chloig go dtí go dtairgtear é.
Roimh dheireadh na cócaireachta, cuirim roinnt duilleoga bá isteach sa phana leis an anraith éisc. Dún an clúdach agus fág ar feadh cúpla nóiméad é.

Níl sé deacair anraith éisc bradán a dhéanamh. Cuimhnigh roinnt luibheanna mionghearrtha a chur le gach pláta sula ndéantar an anraith éisc a sheirbheáil. Déanfaidh sé an mhias a mhaisiú agus é a dhéanamh níos blasta.

Oidis anraith éisc abhann

Cócaráil anraith éisc cairpéad

Níl sé deacair anraith cairpéad a ullmhú. Ar mhaithe le comparáid a dhéanamh, tá sé i bhfad níos deacra é a chócaráil ó steiriliú. Cócaim anraith éisc ó charbán thar teas íseal, ní chlúdaíonn mé an uileán le clúdach.

Comhábhair:

cairpéad - 1.5 kg
oinniún - 1 ríomhaire.
prátaí - 2 ríomhaire.
trátaí beaga - 8 ríomhaire.
uisce - 2 l
greens, salann, piobar agus duilleog bá

CHUN SÁBHÁILTEACHT:

gairleog - 4 clóibh
sú líomóide - 50 g
ola glasraí - 100 ml

Ullmhú:

Próiseálaim an t-iasc: Glanaim na scálaí, bainim na taobh istigh, sruthlaigh mé go maith. Ghearr mé carpán i bpíosaí suas le 3 cm.
Glacaim pota le toirt 5 lítear. Chuir mé prátaí diced ann, oinniún scafa agus píosaí éisc in éineacht leis an gceann. Ansin líonaim é le huisce agus leagaim é chun cócaireacht.
Clúdaíonn mé na miasa le clúdach. Tar éis an t-uisce a fhiuchadh, bainim an clúdach, agus laghdaím an tine a laghad agus is féidir. Cócaim ar feadh thart ar 20 nóiméad. Ansin scrúdaím ceann an éisc. Má thagann na súile amach agus cas bán, tá an chluas beagnach réidh.
Salann, cuir duilleog bá, trátaí, piobair agus luibheanna leis. Má tá na trátaí mór, déan iad a ghearradh ina bpíosaí. Cócaim ar feadh thart ar 10 nóiméad níos mó. Knead mé na trátaí i pláta ionas go bhfaigheann an brat éisc blas géar.
Cuirim na píosaí éisc bruite ar mhias agus doirt mé anlann gairleog, rud nach bhfuil deacair a ullmhú. Meileann an gairleog go mín, ag cur ola lus na gréine leis de réir a chéile. Ag an deireadh doirtim sú líomóide isteach.

Oideas físe

Freastalaíonn mé an anraith éisc ullmhaithe le luibheanna mionghearrtha. Mura dtaitníonn an blas géar leat, scipeáil nó laghdaigh na trátaí.

Conas anraith éisc a chócaráil

Deir eagna an phobail go bhfuil sé dodhéanta anraith éisc bhlasta a chócaráil ó charbán crucian. Níl sé seo fíor. Déantar anraith éisc iontach a chócaráil ó charbán crucian, má tá an t-iasc úr agus cócaráilte os cionn na tine.

I mo theaghlach féin, tá stíl mhaireachtála shláintiúil acu agus is breá leo scíth a ligean sa nádúr. Is minic a chócaim anraith éisc nuair a théimid amach chun na habhann.

Comhábhair:

cairpín crucian - 1 kg
prátaí - 5 ríomhaire.
oinniún - 2 ríomhaire.
fréimhe peirsil
allspice
greens

Ullmhú:

Glanaim agus gutaim cairpín crucian, bainim riteoga, gearrann mé eireabaill agus eití. Nigh mé na píosaí éisc go maith, cuirim iad i sáspan agus cuirim ar an tine iad, tar éis iad a líonadh le huisce.
Agus mé ag cócaireacht cairpín crucian, bím ag gabháil do ghlasraí. Nigh mé na oinniúin agus na prátaí, craiceann iad agus gearrtha i gciúbanna iad. Bí cinnte an brat a leanúint: bain an cúr, cuir salann agus piobar leis.
Seolaim allspice, leath oinniún, duilleog bá, fréamh peirsil mionghearrtha agus prátaí chuig sáspan le crosa. Bím ag cócaireacht ar feadh thart ar leath uair an chloig, ag scimeáil as an cúr i gcónaí.
Bainim an chluas ón tine agus ligim di brew faoin gclúdach ar feadh 15 nóiméad.

Sula ndéantar é a sheirbheáil, bí cinnte luibheanna mionghearrtha a sprinkle ar an anraith éisc. Gheobhaidh tú mias álainn aramatach nach bhfuil náire ort é a chur i láthair aíonna nó baill teaghlaigh, go háirithe más don dara feoil é.

Oideas anraith éisc péirse

Is mias é anraith éisc péirse a chruthaíonn speisialtóirí cócaireachta Slavacha. De réir foinsí, sa 12ú haois, tugadh anraith do gach anraith, beag beann ar na comhábhair. Bhí roinnt cineálacha anraith éisc ársa cosúil le compote nua-aimseartha.

Comhábhair:

péirse - 1 kg
prátaí - 800 g
oinniúin - 150 g
cairéid - 150 g
luibheanna, salann, duilleog bá agus piobar

Ullmhú:

Glan mé an péirse. Seolaim an t-eireaball agus an ceann isteach i sáspan ceithre lítear, é a líonadh le huisce agus é a fhiuchadh ar feadh leathuaire. Ansin tógann mé amach, agus scagaim an brat a thagann as.
Gearr an péirse scafa trasna i slisníní 3 cm ar fhad. Gearr an oinniún agus an sauté. Cuimil mé na cairéid agus friochta mé iad.
Gearrann mé na prátaí nite agus scafa i gciúbanna agus cuirim iad chuig sáspan le brat fiuchta, cuir piobar agus salann leo. Chomh luath agus a fhiuchanann an leacht arís, cuir an péirse agus cócaráil ar feadh thart ar 10 nóiméad.
Ansin cuirim an duilleog bá, bain an uileán den teas agus lig don chluas brew ar feadh thart ar leath uair an chloig.

Conas anraith éisc a chócaráil sa bhaile

Déantar an anraith éisc is blasta a chócaráil thar an tine. Ní chiallaíonn sé seo go bhfuil sé dodhéanta é a chócaráil sa bhaile.

San oideas seo, cuirim eorna beag péarla leis chun sólás saibhir agus sásúil a dhéanamh.

Comhábhair:

ceann cairpéad - 3 ríomhaire.
prátaí meánacha - 5 ríomhaire.
eorna péarla - 150 g
cairéad beag - 2 ríomhaire.
oinniún mór - 1 cheann
greens, piobar, salann, labhrais uasal

Ullmhú:

Boilim eorna péarla go dtí go tairisceana agus sruthlaigh mé go maith.
Bainim na gills ó na cinn cairpéad agus tosaím ag cócaireacht. Bainim an cúr le spúnóg sliotáin.
Agus an brat á ullmhú, bím gnóthach le glasraí. Glanaim agus douse le huisce fuar. Gearrann mé na prátaí i gciúbanna agus caithim iad i sáspan. Salann.
Tar éis thart ar 10 nóiméad, cuir oinniúin mionghearrtha agus cairéid grátáilte leis. Corraigh agus cócaráil go dtí go dtairgtear é.
Ag deireadh na cócaireachta, cuir eorna, luibheanna, piobar agus labhrais uasal leis an bpanna. Múch mé an teas agus ligim do mo chluas brew.

Mar a fheiceann tú, ní gá duit fiú glasraí agus cóiriú a fhriochadh le haghaidh cócaireachta.

Conas anraith éisc a chócaráil ar dhóiteán

Is breá le go leor daoine iascaireacht a dhéanamh. Go háirithe fir a chaitheann a gcuid ama saor in aisce go sona sásta ar bhruach taiscumar pictiúrtha.

Is é an mhias is oiriúnaí le haghaidh iascaireachta ná anraith éisc déanta as iasc díreach gafa.

Ullmhú:

Déanaim na héisc ghabhtha a shórtáil go cúramach. Roghnaím an t-iasc is lú agus gut mé é. Ní ghlanaim i gcónaí, ach nighim é gan teip.
Glanaim, guta agus gearrann mé na héisc is mó.
Tá brat á ullmhú agam ó na rudaí beaga. Sula ndéantar é a chócaráil, cuirim i cheesecloth é agus tumthaim in uisce é. Is é an toradh brat, a n-ullmhaítear an chluas ar a bhonn. Tar éis an brat a ullmhú, caithim an t-iasc beag amach.
Mura bhfuil uige ann, déanaim an brat ar bhealach difriúil. Cócaim iasc beag ar feadh thart ar leath uair an chloig. Ansin tógann mé an coire as an tine agus fanaim go dtí go dtéann an t-athrú beag go bun. Ansin doirt mé an brat i mias eile.
Chuir mé cúpla píosa éisc mhóra sa bhrat éisc agus cócaráil mé go dtí go dtairgtear iad. Tógann mé an t-iasc críochnaithe as an bpota, agus leanaim orm ag cócaráil an anraith.
Seolaim na píosaí éisc atá fágtha chuig an brat in éineacht le prátaí, luibheanna, cairéid agus oinniúin. Má tá an chluas tiubh, cuir beagán uisce leis. Ní chuireann sé seo isteach ar an mblas.
Meascann mé na comhábhair go léir go maith agus boilim ar feadh 40 nóiméad. Dírím ar ullmhacht glasraí.
Le linn na cócaireachta, ní minic a chorraím ionas nach dtitfidh an t-iasc as a chéile, agus in ionad an anraith éisc, ní thagann leite leachtach amach.
Chun an chluas a chosc ó dhó, croithim an coire go tréimhsiúil. Ní chlúdaíonn mé na miasa le clúdach, ach tógann mé uisce ón earrach. Mar thoradh air sin, glacann an mhias blasanna an nádúir, agus éiríonn an blas ilghnéitheach.

Oideas físe céim ar chéim chun anraith éisc a iascaireacht ó chloigeann bradán

Ní úsáidim dill agus peirsil chun anraith éisc a chócaráil os cionn na tine. Tá blas ar leith ar an bhfaiche seo a sháraíonn cumhra an éisc go héasca.

Leideanna Úsáideacha

Chinn mé an t-alt a chríochnú le cúpla comhairle a fhágfaidh go mbeidh an chluas níos blasta.

Caithfidh tú cluas réamhdhéanta a ithe as pota ag úsáid spúnóga adhmaid.
Is é iasc an príomh-chomhábhar. Déan iarracht an oiread iasc agus is féidir a chur. Ná overdo sé le glasraí.
Is féidir leat salann agus piobar a chur go sábháilte sa mhias críochnaithe. Ag deireadh anraith éisc a chócaráil, is féidir leat labhrais beag uasal a chur leis an bpota. Ag deireadh na cócaireachta, moltar é a bhaint. Seachas sin, beidh an chóireáil searbh.
Más fireann den chuid is mó an chuideachta, cuir roinnt vodca agus cúpla gual tine campála leis an gcluas. Mar thoradh air sin, déanfaidh alcól na cnámha a mhaolú, agus tabharfaidh an gual cumhra tine, ag fáil réidh le boladh míthaitneamhach.

Faoi dheireadh, tabharfaidh mé aird bheag ar spíosraí agus blastanas. Is minic a úsáidim duilleoga bá, peirsil, parsnips, piobar dubh, dill agus oinniúin glasa. I roinnt cásanna cuirim finéal, turmeric, ainíse, sinséar agus cróch.

Agus spíosraí á roghnú agam le haghaidh anraith éisc, treoraíonn an cineál éisc mé. Má tá sé olach, tógann mé níos mó spíosraí. Má chócaim ó phéirse, ní chuirim spíosraí leis ar chor ar bith.

Send