Conas basturma muiceola a dhéanamh sa bhaile
Is éard atá i mbasturma ná gearradh de stiallacha tanaí trédhearcacha feola atá fillte i spíosraí cumhra agus coimhthíocha. Meastar gur mias traidisiúnta ealaín Chugais, Lár na hÁise agus Tuircis an táirge. Má chócaíonn tú basturma muiceola sa bhaile, gheobhaidh tú sult den scoth agus saibhir d’aon tábla Fhéile.
Téann an chéad lua ar fheoil ghreannmhar siar go dtí an chéad haois RC (94-95). Sna laethanta sin, rinneadh an fheoil a shailleadh agus a thriomú chun í a chaomhnú ar feadh i bhfad. Sa lá atá inniu ann is bia daor feola é basturma agus is annamh a fhaightear é ar sheilfeanna na ngnáth-siopaí.
Sa bhaile, déantar basturma as muiceoil, mairteoil, uaineoil agus fiú sicín. San alt, déanfaimid breithniú ar oideas clasaiceach muiceola.
Ábhar calraí
I ndéantús basturma, úsáidtear teocht íseal, agus caomhnaítear na substaintí úsáideacha go léir dá bharr. Tá "feoil chomhbhrúite" saibhir i vitimíní PP, A, C, grúpa B agus aimínaigéid (substaintí a fhoirmíonn próitéin i gcorp an duine). Tá roinnt micrea-eilimintí agus macra-eilimintí ann freisin (potaisiam, iarann, sinc, cailciam, sóidiam agus fosfar).
Tá an táirge úsáideach don IDA (anemia easnamh iarainn), cuidíonn sé le tuirse a shárú. Mar gheall ar a cion íseal saille, tá tóir ar basturma in aistí bia sláintiúla. Spreagann na spíosraí a chlúdaíonn an chóireáil: piobair te, gairleog agus cumin, spreagann siad, tá airíonna antibacterial, anticancer agus frith-athlastach acu.
Tábla 1. Comhdhéanamh fuinnimh (in aghaidh an 100 g den táirge)
| Feoil le haghaidh basturma | Próitéiní, g | Saill, g | Carbaihiodráití, g | Uisce ml | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Muiceoil | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Mairteoil | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Fillt sicín | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegan (gan aon fheoil) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| feoil chapaill | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Oideas céim ar chéim le haghaidh basturma clasaiceach
Éiríonn “feoil brúite” muiceola a chócaráiltear de réir oideas clasaiceach nó Airméinis siúráilte agus tairisceana. Is mias cócaireachta mall é Basturma agus teastaíonn nochtadh fada uaidh chun cócaireacht agus triomú go hiomlán.
- tenderloin muiceoil 2 kg
- salann 6 tbsp. l.
- duilleog bá 5 bhileog
- piobar dubh talún 1 tbsp. l.
- piobar dearg 1 tbsp l.
- paprika talún 2 tbsp. l.
- séasúrú "Adjika" 3 tbsp. l.
- basil milis 1 tbsp l.
- Rosemary 1 tbsp l.
- coriander 1 tbsp l.
- éadach nó éadach cadáis
Calraí: 240 kcal
Próitéiní: 14.8 g
Saill: 20.1 g
Carbaihiodráití: 0.1 g
Bain an scannán agus an saille ón bhfeoil. Más mian leat go mbeadh an delicacy réidh san am is giorra is féidir, déan píosaí de thart ar 600 gram.
Measc piobar dubh talún, salann (b'fhearr garbh), briseadh duilleoga labhrais. Ba chóir go mbeadh an meascán seo go leor don phíosa muiceola ar fad, déan é a ramhar go maith.
Doirt cuid amháin den mheascán críochnaithe ar bhun coimeádán dronuilleogach. Rollaigh an tenderloin i meascán (salann, piobar, duilleog bá), cuir go maith é agus líon isteach é leis an dara cuid de na spíosraí. Clúdaímid an coimeádán le clúdach agus cuirimid sa chuisneoir é ar feadh trí lá. Tá sé tábhachtach gan dearmad a dhéanamh faoin bhfeoil agus í a chasadh arís agus arís eile i rith an lae.
Tar éis 3 lá, tóg an tenderloin as an gcuisneoir agus nigh an salann le huisce. Ansin blot go maith le naipcíní páipéir. Fillimid é in éadach cadáis agus cuirimid sa chuisneoir é ar feadh 12 uair chun é a thriomú go hiomlán.
Agus an muiceoil ag socrú isteach sa chuisneoir, ullmhaigh trí mheascán chun piquancy bunaidh a thabhairt don mhias.
Meascann an chéad mheascán - basil, rosemary agus coriander talún go maith.
Is é an dara meascán ná paprika (cineálacha milis piobair chilli), piobair te dearga. Mura dtaitníonn spíosrach leat, glac níos lú piobar dearg, ach ná déan dearmad go bhfuil piquancy an mhias ina screamh te.
An tríú meascán - Déantar séasúrú Adjika a mheascadh le méid beag uisce chun marinade tiubh a dhéanamh i bhfoirm glóthach. Cuir san áireamh go bhfuil an marinade spíosrach freisin.
Rollaigh feoil thirim go maith ina dhiaidh sin i meascáin ullmhaithe éagsúla.
Fillimid an píosa go maith le uige nó éadach cadáis. Tarraing go docht le snáitheanna. Crochfaimid le haghaidh triomú in áit aeráilte.
I gceann seachtaine, nó dhá cheann más féidir, beidh basturma muiceola homemade réidh. Bí cinnte an uige nó an fhabraic a choinneáil tirim go hiomlán, má fhliuchfaidh sé, cuir ceann eile ina áit.
Sula n-úsáidtear an delicacy, bain an screamh as an meascán agus ansin gearrtha i slisníní tanaí trédhearcacha.
Conas na spíosraí agus na blastanais cheart a roghnú
Níl ann ach blastanas ar leith le haghaidh basturma muiceola. Tá a oideas féin ag gach cócaire le haghaidh meascáin gratála. Mar shampla, tá an-tóir ar mheascán de spíosraí de réir an oideas Airméinis - "Chaman".
Ullmhaítear an meascán "Chaman" lá roimh úsáid.
Boil 0.5 l d’uisce agus a luaithe a fhiuchann sé, cuir 3 duilleoga bá, 2-3 allspice leis. Boil uisce ar feadh cúpla nóiméad eile le spíosraí.
Fuaraigh an brat, brú, agus doirt isteach i gcoimeádán é le blastanas ullmhaithe:
- Chaman talamh fenugreek - 5 tbsp. l.
- Siúcra - 1 tbsp. l.
- Salann - ½ tbsp. l.
- Piobar dubh Allspice - 1 tbsp l.
- Paprika (meascán de phiobair mhilse) - 3 tbsp. l.
- Cumin talún (cumin) - 1 tbsp. l.
- Coriander - ½ tbsp l.
- Gairleog triomaithe - 2 tbsp l.
- Piobar chili talún - 1 tbsp l.
Déantar "Chaman" a ionghabháil ar feadh 24 uair in áit fhionnuar, agus ina dhiaidh sin is féidir leat an tairisceán muiceola a chuimilt go maith. B’fhéidir nach dtaitneodh an t-oideas seo leat ar chúis amháin - éadulaingt le boladh gairleog.
Níl gach duine réidh chun boladh láidir gairleog a sheasamh sa chuisneoir ar feadh coicíse, mar sin ní féidir leat é a chur leis an gcomhdhéanamh. Dhá lá sula mbeidh an basturma réidh, bain an "Chaman" agus cuir úr, ach gairleog a chur leis.
Leideanna Físe
Leideanna Úsáideacha
- Níor chóir go mbeadh an tenderloin níos tibhe ná 3 cm. Roghnaigh fad an phíosa tú féin.
- Má tá fíon á úsáid agat le haghaidh cócaireachta, ba chóir go mbeadh an cóimheas 1: 1. Beidh 1 kg de tenderloin ag teastáil uait le haghaidh 1 lítear de dheoch fíonchaor alcóil. Líon an fheoil ionas go mbeidh sí clúdaithe go hiomlán le fíon.
- Caithfear an sáile ina ndéanann tú marinate feoil úr a shailleadh.
- De ghnáth bíonn basturma spíosrach, ach sa bhaile is féidir leat an méid blastanas a thaitníonn leat a úsáid.
- Clúdaigh gach réimse den mhuiceoil go maith leis na meascáin.
- Coinnítear an tenderloin ó 3 go 7 lá faoi bhrú. Tógann an t-ualach don phreas thart ar 12 cileagram.
- Ná déan dearmad an fheoil a sheiceáil sula gceannaítear í, caithfidh sé a bheith úr chun iolrú paraisítí a sheachaint, toisc go bhfanann an táirge amh.
- Ba chóir go dtarlódh an próiseas triomú in aimsir thirim agus te. Is é an t-am ceart an t-earrach nó an samhradh.
- Méadaíonn seilfré an déileálann go sé mhí le stóráil cheart sa chuisneoir.
- Freastalaítear ar “feoil chomhbhrúite” mar shneaiceanna neamhspleácha nó mar chomhpháirt bhreise le haghaidh ceapairí.
Tógann sé go leor ama basturma a dhéanamh, ach is fiú é an toradh. Is cosúil go bhfuil an delicacy i bhfad níos blasta ná an leagan siopa. Ina theannta sin, níl a lán déantúsóirí an-choinsiasach faoin monarú, déanann siad é a fhíorú san am is giorra agus is féidir chun breis meáchain a chur leis. Úsáideann siad breiseáin cheimiceacha freisin agus ní amhábhair ar ardchaighdeán i gcónaí.
Úsáidtear líon mór spíosraí i ndéantúsaíocht feola géire, dá bhrí sin ní mholtar an táirge do dhaoine a bhfuil ailléirgí orthu chun blastanas a dhéanamh. Tá úsáid basturma contraindicated má tá fadhbanna leis an ae agus na duáin, chomh maith le galair an chonair gastrointestinal (ulcer, gastritis).