Conas feoil a chócaráil i bhFraincis - 4 oideas céim ar chéim
Ní féidir i gcónaí feoil tairisceana, aramatacha agus leá a chócaráil sa bhéal. Mar sin féin, is annamh a bhíonn an fhadhb seo ag cócairí a bhfuil aithne acu ar fheoil a chócaráil sa Fhraincis sa bhaile.
Tá aon fheoil oiriúnach do: sicín, muiceoil, uaineoil nó mairteoil. Is é an rud is mó ná táirge úr agus ardchaighdeáin, a dhíoltar sa phailliún feola.
Ag tús an ailt inseoidh mé duit faoi na rialacha maidir le cóir a ullmhú. Ar aghaidh, breithneoidh mé ceithre oideas céim ar chéim.
- Slice an fheoil ar fud an ghráin. Ní théann tiús na bpíosaí thar ceintiméadar go leith. Buille gach píosa, salann, cuir piobar agus spíosraí leis.
- Déanann go leor cócairí nua an botún maidir le feoil leáite go dona a úsáid nó a ghearradh i bpíosaí beaga. Is é an toradh ná mias triomaithe.
- I measc na n-oidis tá oinniúin mionghearrtha agus oinniúin picilte. Fill na fáinní oinniún i mbabhla domhain, líon le huisce bruite fuaraithe, cuir fínéagar beag, siúcra, salann leis. Tar éis leath uair an chloig, cuir an oinniún gan leacht ar an bhfeoil.
- Leag amach na comhábhair i gceart. Cuir an fheoil ar bhileog bácála ar dtús. Déan an chéad chiseal eile ó oinniúin, agus ansin ó phlátaí prátaí. Bí cinnte na prátaí a shailleadh agus a sprinkle.
- Is é an ciseal deireanach cáis ghrátáilte, atá clúdaithe le maonáis. Molaim bácáil san oigheann ag 180 céim.
Chun an fheoil a dhéanamh siúcraithe, déan an friochtán go héadrom i bpanna, agus ansin cuir bileog bácála air. Mura bhfuil cáis agus maonáis agat, bain úsáid as cáis feta agus uachtar géar tiubh.
Cuireann roinnt cócairí trátaí leis, a scaiptear thar na prátaí. Ní gá na prátaí a ghearradh i slisníní. Is féidir leat é a rith trí grater, rud a chuirfidh le tairngreacht.
Feoil muiceola na Fraince
Roimhe seo, rinneadh é as tenderloin muiceola, anois úsáideann siad uan, mairteoil, muiceoil. Murab ionann agus an t-ainm, ní ealaín na Fraince an mhias. Ach ní hé seo an rud is mó. Tá sé tábhachtach go ndéanann gach duine muiceoil a chócaráil ar an mbealach seo; ní bheidh gá le go leor iarrachtaí.
Oideas clasaiceach
- tenderloin muiceoil 1000 g
- oinniún 2 ríomhaire
- cáis phróiseáilte 100 g
- maonáis 3 tbsp l.
- duilleog bá 3 duilleoga
- salann, spíosraí chun blas a chur air
Calraí: 246 kcal
Próitéin: 14 g
Saill: 19.1 g
Carbaihiodráití: 2.2 g
Gearr an muiceoil i bpíosaí, mar atá i gcás ceibeab, sprinkle le meascán salainn, piobar agus spíosraí. Marinate ar feadh tríocha nóiméad ar a laghad.
Aistrigh an tenderloin leis an sú go dtí friochtán domhain. Mura bhfuil, bain úsáid as mias nó bileog bácála.
Barr le fáinní oinniún mionghearrtha. Ba chóir go gclúdódh sé an muiceoil. Ansin, cuir cúpla duilleoga bá sa scillet.
Sprinkle an oinniún leis an cáis phróiseáilte. Tá sé deacair cáis úr a ghrásta. Is féidir leat an fhadhb a réiteach trína coinneáil sa reoiteoir. Barr le maonáis.
Seol an uile friochadh chuig an oigheann réamhthéite go 180 céim. Cócaráil ar feadh uair an chloig.
Ullmhaítear an mhias ar an sorn gáis freisin. Fry an tenderloin go dtí go tairisceana, sprinkle le cáis, anoint le maonáis. Coinnigh san oigheann ar feadh 2-3 nóiméad chun screamh cáise a dhéanamh.
Oideas chun cinn le trátaí agus beacáin
Is é an dara rogha leagan feabhsaithe den chéad cheann, ina bhfuil comhábhair bhreise atá deartha chun cuma, blas agus cumhra a fheabhsú.
Comhábhair:
- Tenderloin - 1 kg.
- Champignons - 500 g.
- Trátaí - 3 ríomhaire.
- Cáis chrua - 300 g.
- Uachtar géar, maonáis, spíosraí, salann, gairleog, piobar.
Ullmhú:
- Ní hionann an teicneolaíocht agus an leagan clasaiceach. Cuir muiceoil, oinniún, beacáin friochta, trátaí ar bhileog bácála. Déan sraith de cháis ghrátáilte ar a bharr.
- Cuir cúpla clóibh gairleog brúite leis an maonáis measctha le huachtar géar agus doirt an tenderloin leis an anlann mar thoradh air. Bácáil san oigheann ar feadh uair an chloig ag 180 céim.
Molaim feoil Francach muiceola a sheirbheáil ar an mbord le prátaí mashed nó rís. Maisigh an mhias le dill mionghearrtha.
An t-oideas sicín bunaidh
Níl aon bhaint ag feoil sicín na Fraince le ealaín na Fraince. Le haghaidh cócaireachta, úsáideann príomhchócaire prátaí, beacáin, trátaí, zucchini, piobair, anann agus luibheanna. Trí ord na gcomhábhar a chur a athrú, is féidir an t-oideas a ionramháil.
Molaim oideas sicín clasaiceach (is féidir leat lacha nó turcaí a thógáil). In ainneoin a simplíochta, cabhraíonn sé le míorúilt cócaireachta a chruthú agus taitneamh a bhaint as blas sicín.
Má tá cócaireán mall ann, cócaráil san fhearas seo. Beidh an mhias tairisceana, ach ní ruddy. Malartach na comhábhair sa choimeádán multicooker arís agus arís eile. Ní fhanfaidh fear ar bith neamhshuim de chóireáil den sórt sin.
Comhábhair:
- Fillt sicín - 400 g.
- Oinniún - 1 ríomhaire.
- Cáis - 100 g.
- Maonáis, salann, piobar.
Conas cócaireacht:
- Sruthlaigh na filléid agus triomaigh iad le naipcíní. Déan an oiread chops agus is féidir. Is é tiús gach píosa 1 ceintiméadar. Úsáid bearrthóga freisin.
- Cuir an sicín i mias rósta, sprinkle le salann agus piobar. Ní mholaim blastáin a úsáid, ar shlí eile caillfear an blas. Bealaithe an barr le maonáis.
- Clúdaigh na chops le oinniún milis, gearrtha i leath fáinní. Mura bhfuil, doirt uisce fiuchta thar na oinniúin chun an searbhas a bhaint.
- Tá sé fós le cáis ghrátáilte a sprinkle agus an fhoirm a sheoladh chuig an oigheann. Tar éis leath uair an chloig, bain agus seirbheáil le sailéid glasraí, croutons, prátaí nó ruán, maisithe le luibheanna. Is é an teocht bácála 180 céim.
Oideas físe
Feoil mairteola na Fraince
Ba é Count Orlov an chéad duine a bhlaiseadh mairteoil na Fraince le linn a chuairte i bPáras. Bronnadh mias bácáilte air ar an mbord agus beacáin, prátaí, cáis curtha leis. Ag an am céanna, rinneadh idirdhealú idir an chóireáil agus a ullmhú tapa, a blas taibhseach agus a n-aroma.
Comhábhair:
- Mairteoil - 800 g.
- Prátaí meánacha - 10 ríomhaire.
- Bogha - 6 ríomhaire.
- Champignons - 8 ríomhaire.
- Cáis chrua - 500 g.
- Maonáis - 250 ml.
- Ola glasraí, piobar, salann.
Ullmhú:
- Cuir an mhairteoil nite ar chlár gearrtha. Úsáid scian ghéar chun na cnámha agus na féitheacha a bhaint. Ansin gearrtha i bpíosaí 1 ceintiméadar tiubh.
- Fill na píosaí i bhfilleadh plaisteach, buille le casúr cócaireachta.
- Mura bhfuil fardal ann, ná bíodh díspreagadh ort. Is féidir leat an obair a dhéanamh le cúl na scian. Fíor, tógfaidh sé níos mó ama agus iarrachta.
- Sprinkle gach píosa briste le salann agus piobar, aistrigh go mbabhla.
- Ullmhaigh do phrátaí. Peel, sruthlaigh, tirim le tuáille páipéir, gearrtha i bpíosaí beaga. Déanfaidh sé seo é a chócaráil, ach ní dhó.
- Sruthlaigh na oinniúin scafa, gearrtha i bhfáinní iad, aistrigh go pláta ar leithligh iad.
- Téigh isteach le haghaidh beacáin. Tar éis sruthlú, tirim, gearr gach ceann ina cheithre chuid. Má tá na beacáin mór, gearrtha i bpíosaí níos lú iad. Is é an rud is mó ná friochta a fháil.
- Ag baint úsáide as grater meánach, chop an cáis agus cuir i leataobh é.
- Cuir prátaí, mairteoil, oinniúin, beacáin i bhfoirm ramhar. Smooth na sraitheanna go maith.
- Clúdaigh ábhar na foirme le maonáis, sprinkle le cáis. Bácáil san oigheann ar feadh 40 nóiméad ag 180 céim. Cabhróidh toothpick le ullmhacht a sheiceáil. Ba chóir go dtiocfadh sé isteach go héasca.
- Tar éis fuaraithe, gearr ina chodanna é agus cuir ar phláta é le spatula.
Má tá an mhias beartaithe le haghaidh tábla Fhéile, garnish le duilleoga sailéid agus ológa. Gheobhaidh tú comhdhéanamh iontach, nach féidir fiú muiceoil bruite homemade a chur i gcomparáid le blas.
Ullmhú físe
Faisnéis úsáideach
Is clasaiceach de bhoird bhaile iad go leor oidis le fada an lá. Is iad seo cutlets, sailéid nó okroshka feola. Níl ach na hainmneacha gan athrú. Sampla iontach é an sailéad Olivier, ón oideas clasaiceach nár fhan ach uibheacha le cucumbers picilte. Tá oideas feola na Fraince athraithe freisin.
D'úsáid an t-oideas clasaiceach beacáin agus mairteoil. Anois, in ionad mairteola, tá cineálacha eile feola oiriúnach. Tá na hathruithe mar gheall ar an gcaighdeán maireachtála le linn aimsir na Sóivéide. Ansin ba é an táirge is inrochtana prátaí agus maonáis. Chuir bean tí ar bith a d’éirigh le feoil a fháil an teaghlach a bheith sásta le háilleacht taibhseach.
Thug mná tí Sóivéadacha tús áite do bhia croíúil agus cothaitheach. Bhí roinnt oidis rúnda ag gach ceann acu, agus cheadaigh a solúbthacht comhábhair a athrú, mar fheoil na Fraince, a fhaightear go minic ar tháblaí saoire.
Téann an mhias go maith le sailéid glasraí. Go traidisiúnta, seirbheáiltear vodca, cognac nó fíon leis.
Gné thábhachtach is ea an screamh blasta a fhoirmíonn le linn friochadh. Chun na críche seo, úsáidtear cáis nó cáis feta. Faightear éifeacht chomhchosúil le blúiríní aráin measctha le margairín leáite.