Arán homemade - rúin na cócaireachta san oigheann
Tá sreabhadh tapa an tsaoil agus an easpa bia ar ardchaighdeán ar na seilfeanna ag athbheochan traidisiúin an ama a chuaigh thart. Tá daoine ag iarraidh tine coinnle agus teallaigh a mhaireachtáil, tá dea-bhlas anois ar éadaí lámhdhéanta agus earraí tí agus tá luach anois ar stíl aonair, táirgí nádúrtha agus cócaireacht tí os cionn mearbhia. Fiú arán, thosaigh go leor mná tí ag bácáil sa bhaile. Déanfaidh builín cumhra homemade le screamh crispy aon tábla a mhaisiú. Tionólfaidh sé gnáthbhricfeasta ina shaoire agus cuirfidh sé áthas ort an lá ar fad.
Trí arán a chruthú le do lámha féin, is féidir leat a bheith cinnte faoina bhlas, dá cháilíocht agus dá ullmhúchán sláinteachais. Is fearr táirge baile a stóráil agus i bhfad níos úsáidí ná an ceann monarchan. Cuireann ealaín phobail an domhain líon mór oidis ar fáil do thurgnamhóirí agus d’intinn chruthaitheacha. Tar éis máistreacht a dhéanamh ar chúpla rúin shimplí, beidh aon hostess in ann pamper a ngaolta agus iontas aíonna le buns airy, baguettes crispy agus aráin.
Ullmhúchán don obair
Ní gá déantóir aráin daor a cheannach chun arán a dhéanamh. Agus déanfaidh oigheann shimplí an obair. Ba chóir go mbeadh an cruth domhain, le ballaí tiubha. Is fearr a oibríonn pan alúmanaim. Bácáiltear roinnt cineálacha aráin fiú gan miasa speisialta, ar an mbileog bácála. Tá na comhábhair simplí agus inacmhainne i bhformhór na gcásanna.
Tábla beart táirge
| Táirgí | Gloine 200 cm3, g | Spúnóg bhoird, g | Teaspoon, g |
|---|---|---|---|
| Plúr cruithneachta | 130 | 30 | 10 |
| Plúr seagal | 130 | 30 | 10 |
| Ola plandúil | 190 | 17 | 5 |
| Siúcra | 180 | 25 | 10 |
| Salann | - | 30 | 10 |
| Soda | - | 28 | 12 |
Glac plúr den ghrád is airde (10.0-10.3 g de phróitéin). Tá giosta beo i bhfad níos éifeachtaí ná giosta tirim. Má léiríonn an t-oideas an méid ábhair thirim, is féidir leat é a thiontú go méid comhionann de tháirge úr. Tá sé ar eolas go bhfuil 16 g de ghiosta tirim cothrom le 50 g de ghiosta beo. I roinnt cineálacha aráin, is féidir leat cáis, luibheanna, paprika a chur leis. Is fiú triail a bhaint as oideas dea-fhorbartha, ar shlí eile d’fhéadfadh sé go mbeadh an blas intuartha.
Tábla calraí
| Ainm | Luach fuinnimh in aghaidh an 100 g, kcal | Próitéiní, g | Saill, g | Carbaihiodráití, g |
|---|---|---|---|---|
| Rye | 217 | 5,9 | 1,1 | 44,5 |
| Seagal géar | 165 | 6,6 | 1,2 | 48,8 |
| Saor ó ghiosta | 275 | 7,9 | 4,1 | 50,5 |
| Lánghrán | 265 | 14 | 4 | 36 |
| Borodinsky | 208 | 6,2 | 0,8 | 41,8 |
| Baguette | 262 | 7,5 | 2,9 | 51,4 |
Rúin cistine
Sula dtosaímid ag bácáil do chéad builín, seo cúpla cleas beag chun botúin a sheachaint.
- Caithfidh an leacht a bhfuil an taos air a ghlúine a bheith te. An rud céanna maidir le plúr, uibheacha agus comhábhair eile. Má tugadh an bia ón siopa “sa bhfuacht” nó má tógadh amach as an gcuisneoir é, caithfear iad a choinneáil ag teocht an tseomra. Tá an teocht chun an próiseas coipeadh giosta a ghníomhachtú thart ar 25-28 ° C.
- Caithfear an plúr a chriathar. Mar gheall air seo, saibhrítear é le hocsaigin agus éascaíonn sé obair an ghiosta. Agus tá na hearraí bácáilte críochnaithe tairisceana agus clúmhach.
- Trí tháirgí a choipeadh, faightear taos géar a fheabhsóidh blas earraí bácáilte agus a mhéadóidh an seilfré arís agus arís eile. Stóráiltear arán giosta rialta ar feadh trí lá. Fanann arán géar úr ar feadh suas le deich lá.
- Agus comhábhair á meascadh, cuir plúr le huisce, ní vice versa. Tá sé níos éasca a lán den chomhsheasmhacht atá ag teastáil a fháil.
- Glún an taos le do lámha. Tá sé réidh nuair a stopann sé ag cloí le do mhéara.
- Tá an taos clúdaithe le tuáille agus fágtar é ag coipeadh ar feadh 4-6 uair an chloig sa te (30-35 ° C). Cinneann ullmhacht an taos a leaisteachas. Má bhrúnn tú air go héadrom le do mhéar, ailíníonn an fossa go mall. Mura leor an choipeadh, réitíonn sé go gasta, agus má tá an choipeadh iomarcach, fanann an fiaclóir.
- Le linn coipeadh, déantar an taos a ghlúine dhá nó trí huaire. Ag an am céanna, tagann dé-ocsaíd charbóin as.
- Níor chóir go dtógfadh an taos níos mó ná dhá thrian de thoirt an uileáin, mar go méadóidh sé nuair a bhácáiltear é.
- Cuir an taos in oigheann te. Tá difríocht bheag sa teocht bácála in oidis éagsúla. Meastar gurb é 220-260 ° C. an barrmhaith. Chun an t-arán a chosc ó dhó, sprinkle salann garbh ar bhileog bácála nó cuir duilleog cabáiste faoi gach builín “ar an mbealach sean-aimseartha”. Cosnóidh scragall nó páipéar a thaisrítear le huisce ó theas breise ó thuas.
- Ná oscail an oigheann agus tú ag cócaireacht. Ní maith le arán, cosúil le taos, athruithe teochta agus dréachtaí.
- Is féidir leat ullmhacht an aráin a sheiceáil trí é a tholladh le pioc fiacla adhmaid nó le lasán. Mura bhfuil eagla ar an hostess í féin a dhó, is féidir leat an t-arán a bhaint as an oigheann agus sconna ar an screamh bun. Ba chóir go mbeadh an fhuaim soiléir.
- Moltar an builín críochnaithe a mhúchadh beagán le huisce te, clúdach le tuáille. Is fearr fanacht go dtí go bhfuaraíonn sé. Má ghearrtar te é, greamóidh an bruscar sa lár le chéile.
An t-oideas aráin seagal clasaiceach
Déantar arán seagal ó dhá chineál plúir i gcionmhaireachtaí comhionanna - seagal agus cruithneacht. Gan taos cruithneachta, ní bheidh sé in ann ardú, tabharfaidh seagal blas ildaite.
- plúr seagal 300 g
- plúr cruithneachta 300 g
- giosta tirim 10 g
- ola glasraí 30 ml
- salann 10 g
- siúcra 25 g
- uisce 400 ml
Calraí: 250kcal
Próitéin: 13 g
Saill: 3 g
Carbaihiodráití: 40 g
I gcoimeádán leathan, déantar giosta agus siúcra a chaolú le huisce. Fan cúig nóiméad déag go dtí go bhfoirmíonn cúr. Cuir im, salann agus plúr sifted leis. Tugtar isteach é i gcodanna beaga, ag corraigh i gcónaí, go dtí go bhfaightear taos diana.
Coimeádtar an taos te i sáspan mór clúdaithe chun go mbeidh sé oiriúnach. Tar éis dhá nó trí huaire an chloig, caithfear an taos a ghlúineáil arís agus a chur i múnla. Ba chóir go gceadófaí don taos seasamh ar feadh uair an chloig eile. Le linn na tréimhse seo, tá sé clúdaithe le tuáille nó le mála.
Cuirtear an múnla in oigheann réamhthéite go 180 ° C ar feadh 40 nóiméad.
Arán seagal géar
Is giosta nádúrtha é géar. Ullmhaítear é ar feadh roinnt laethanta, ach ansin stóráiltear é ar feadh i bhfad. Tá arán géar i bhfad níos blasta ná arán giosta.
Comhábhair don chultúr tosaigh:
- Plúr seagal - 150 g;
- Uisce nó iógart - 150 ml.
Comhábhair don taos:
- Plúr seagal - 350 g;
- Plúr cruithneachta - 60 g;
- Ola glasraí - 40 g;
- Sourdough - 5 spúnóg bhoird;
- Uisce - 200 ml;
- Salann - 20 g;
- Siúcra - 30 g.
Conas cócaireacht:
- An cultúr tosaigh a ullmhú. Caolaítear an plúr in uisce te. Níl an coimeádán dúnta go docht agus curtha i teas. Uair amháin sa lá ar a laghad, caithfear an cultúr tosaigh a mheascadh agus caithfear é a “bheathú” le méid beag uisce agus plúir. Tá an cultúr ceart tosaithe an-bubbly. Ar an gceathrú lá, is féidir leat é a úsáid. Stóráiltear na rudaí atá fágtha sa chuisneoir go dtí an chéad uair eile, gan "beathú" ach uair sa tseachtain.
- Caolaítear an leaven in uisce, cuirtear siúcra, salann, ola leis. Tugtar plúr isteach de réir a chéile. Tá an taos bog go leor chun corraigh le spúnóg. I gcoimeádán séalaithe, maireann sé thart ar 10-12 uair an chloig.
- Tá sé inmholta an fhoirm a ramhar, í a líonadh suas go leath le taos agus imeacht ar feadh uair an chloig eile.
- Bácáil in oigheann réamhthéite go 200 ° C ar feadh thart ar uair an chloig.
Ullmhú físe
Arán simplí saor ó ghiosta le kefir
Má chuireann tú kefir nó meadhg in ionad giosta, gheobhaidh tú táirge aiste bia. Glacann an corp isteach é i bhfad níos éasca ná é a chócaráil le giosta.
Comhábhair:
- Plúr cruithneachta - 300 g;
- Kefir - 300 ml;
- Soda - 10 g;
- Salann - 10 g;
- Siúcra - 10 g.
Ullmhú:
- Déantar na comhábhair thirim a mheascadh agus de réir a chéile tugtar isteach i kefir iad. Níor chóir go gcloífeadh an mhais le do lámha.
- Luíonn an taos faoin scannán ar feadh thart ar uair an chloig. Cruthaítear builíní babhta, ar féidir iad a ghearradh ar a mbarr le haghaidh áilleacht agus iad a sprinkled go héadrom le plúr.
- Bácáilte ag 220 ° C ar feadh uair an chloig. Ansin laghdaítear an teocht go 200 ° C agus coimeádtar san oigheann í ar feadh leathuair an chloig eile.
Oideas físe
Arán gráin iomláin
Rogha aráin aiste bia eile dóibh siúd a bhfuil cúram orthu faoi shláinte.
Comhábhair:
- Plúr gráin iomláin - 550 g;
- Ola glasraí - 60 g;
- Giosta tirim - 8 g;
- Siúcra - 30 g;
- Uisce - 300 ml;
- Salann - 30 g.
Ullmhú:
- Déantar giosta a mheascadh le roinnt plúir agus siúcra. Caolaigh le huisce agus fág ar feadh 20 nóiméad.
- Cuirtear salann, ola agus an chuid eile den phlúr leis. Tá an taos bog. Déantar é a ghlúineáil de láimh ar feadh 5-10 nóiméad agus fágtar faoi naipcín é ar feadh leathuaire.
- Crumple arís, foirm liathróid agus a leagan amach i bhfoirm ramhar.
- Bácáil ar feadh leath uair an chloig ag 200 ° C.
Beidh an táirge dlúth, beagáinín tais istigh. Ní crumble nuair slisnithe.
Conas arán Borodino a bhácáil
Tá an t-arán is fearr leat ag gach duine le blas spíosrach furasta a dhéanamh san oigheann sa bhaile freisin.
Comhábhair:
- Plúr cruithneachta (2ú grád) - 170 g;
- Plúr seagal - 310 g;
- Ola lus na gréine - 40 g;
- Giosta - 15 g;
- Braiche seagal - 4 taespúnóg;
- Mil - 2 taespúnóg;
- Cumin - 1 teaspoon;
- Coriander - 2 taespúnóg
- Uisce - 410 ml;
- Salann - 10 g.
Ullmhú:
- Déantar an braiche a ghrúdú le méid beag uisce fiuchta. Caolaítear giosta le mil le huisce lukewarm. Tar éis 15-20 nóiméad frothfaidh an giosta agus fuaróidh an braiche. Is féidir gach táirge a nascadh.
- Knead an taos, clúdach agus teas.
- Tar éis uair go leith, cuir i múnla é, sprinkle le síolta caraway agus coriander.
- Bácáiltear arán ag 180 ° C ar feadh thart ar uair an chloig.
Baguette na Fraince
Baguette crispy, alluring, legendary! Cárta cuairte aon chócaire.
Comhábhair don taos:
- Plúr cruithneachta - 250 g;
- Uisce - 170 ml;
- Giosta tirim - 3 g.
Comhábhair don taos:
- Giosta tirim - 12 g;
- Plúr cruithneachta - 750 g;
- Uisce - 500 ml;
- Salann - 20 g.
Ullmhú:
- Caolaítear pinch giosta i 200 ml uisce. Tar éis cúpla nóiméad, cuirtear 250 g de phlúr leo. Déantar taos a ionghabháil ar feadh 12-16 uair an chloig.
- Caolaítear an giosta atá fágtha le huisce, measctha le plúr taos agus salann. Glún an taos go maith agus fág ag "lig seasamh" é ar feadh 1-1.5 uair faoin scannán.
- Tá an mhais roinnte ina 6 chuid. Déantar gach cuid a ghlúine le lámha agus a rolladh isteach i rolla daingean. Fillteann na himill isteach. Tá na bearnaí mar thoradh air sin 50 cm ar fad agus 4 cm ar leithead. Laistigh de uair an chloig, déanann siad "páirt" ar bhileog bácála.
- Tar éis ciorruithe trasnánacha a dhéanamh ar na baguettes, cuirtear an leathán bácála san oigheann ar feadh 20 nóiméad ag 240 ° C.
TÁBHACHTACH! Ba chóir an oigheann a thaisrítear trí bhileog bácála a chur le beagán uisce ar an raca íochtarach. Beidh an screamh crispy ach ní dorcha.
Creidtear gur gnó trioblóideach, costasach agus náireach é arán baile. De ghnáth, dar leo siúd nár bhácáil siad riamh iad féin. Cuireann mná tí a bhfuil cur amach acu ar theicneolaíocht bácála tí a mhalairt de thuairim in iúl. Is é an rud is mó ná oideas iontaofa a fháil agus rialacha simplí cócaireachta a leanúint. Agus ar ndóigh, i gcás mar sin, teastaíonn beagán díograis agus foighne. Mura bhfuil aon eagla ort roimh dheacrachtaí, tabharfaidh toradh cumhra lush luach saothair d’iarrachtaí.