Cad atá le cócaireacht ó mhionfheoil - sneaiceanna, príomhchúrsaí, oidis thapa

Féadfaidh tú na céadta miasa a chócaráil ó mhionfheoil sa bhaile, más mian leat. Ullmhaítear iad i ngach teach, agus tá a oideas sínithe féin ag gach bean tí. Úsáidtear mionfheoil chun cutlets, liathróidí feola, liathróidí feola, dumplings, klops, liathróidí feola agus neadacha a mhúnlú. Tá a lán roghanna ann.

Mura féidir leat mionfheoil a cheannach, a oireann a céad faoin gcéad - déan é féin. Níl sé an-deacair, ach beidh na miasa ar fad chomh blasta go mbeidh gaolta ar dualgas sa chistin le bheith ar an gcéad duine a bhlaiseadh iad.

Ullmhúchán don chócaireacht

Mura saineolaí tú ar ealaín na cócaireachta, bíodh a fhios agat gurb é an rud is mó sa chócaireacht prionsabal an chruthaithe a thuiscint: scrollaigh trí fheoil úr, ghlan gan scannáin agus féitheacha, cuir an chuid eile de na comhábhair de réir an oideas.

Teicneolaíocht

Sruthlaigh píosa feola a ceannaíodh nó a leá as an nua tar éis é a dhíspreagadh le huisce agus an laíon a scaradh ó na cnámha. Ná gearr an iomarca saille ó mhairteoil, muiceoil agus uaineoil. Is é an té a dhéanann an fheoil mhionaithe bog. Ach molaim duit an craiceann a bhaint den éan d’fhonn cion calraí an táirge críochnaithe a laghdú.

Is fearr meilt i grinder feola, ach is féidir leat cumascóir a úsáid. Ag an am céanna, téann go leor mná tí an fheoil trí ghreille an mheilt feola faoi dhó, rud a fheabhsaíonn blas an mhias go suntasach, rud a fhágann go bhfuil sé níos tairisceana.

Is é an rún chun mionfheoil a fheistiú ná gur chóir go mbeadh sé bog agus clúmhach. Is féidir an éifeacht seo a fháil má knead tú an mhais go maith le do lámha, kneading na cnapáin go cúramach le do mhéara.

AR NÓTA! Cuireann príomhchócairí a bhfuil taithí acu oighear brúite san fheoil mhionaithe, agus ansin déanann siad an mhais feola a bhualadh arís le cumascóir chun aerúlacht agus gile a thabhairt dó.

Cad atá ag teastáil

Ag brath ar an oideas agus na roghanna cócaireachta, is féidir leat an táirge a fhorlíonadh le arán bán sáithithe, luibheanna mionghearrtha, piobar dubh úr talún, oinniúin amh nó friochta, spíosraí agus gairleog.

Chun cutlet a fhoirmiú agus an blas a fheabhsú, tugtar ubh iomlán nó an buíocán amháin isteach. Clúdaíonn an meascán uibhe na píosaí feola agus déanann sé an mhais leaisteach agus soléite i múnlú. Is féidir leat méid beag cáise grátáilte, prátaí amh nó beagán stáirse a chur leis, glacann na táirgí seo go léir uibheacha sicín.

TIP! Má tá an mince tirim, cuirtear beagán uisce, bainne, uachtar, uachtar géar nó sú trátaí leis. Feabhsaíonn na comhábhair seo an blas, rud a fhágann go bhfuil siad níos boige agus níos tairisceana.

Feoil mhionaithe a roghnú

Tá muiceoil mhionaithe oiriúnach chun miasa ar bith a chócaráil, tá go leor saille ann. Tá sé juicy agus tairisceana i gcomhsheasmhacht. Is fearr an fheoil a mheilt ón lann muineál, ghualainn agus ghualainn. Is táirge ildánach é mairteoil, ach tirim ina fhoirm íon, mar sin cuirtear muiceoil nó laíon sicín leis i gcóimheas 70/30. Tá brisket, tenderloin nó lann ghualainn oiriúnach le haghaidh meilt.

Mar gheall ar a bhlas agus a bholadh sonrach, ní úsáidtear uan go gníomhach ach in ealaín an Oirthir agus na Meánmhara. Is iad na píosaí is oiriúnaí chun é a dhéanamh ná an ceathar. Úsáidtear éanlaith chlóis le haghaidh cutlets, liathróidí feola, liathróidí feola agus go leor táirgí eile. Chun é a ullmhú, teastaíonn cosa agus feoil bhán uait ón gcíche.

Sneaiceanna mionfheoil blasta agus bunaidh

Chomh maith leis na gnáth-cutlets, is féidir leat canapes a dhéanamh le liathróidí feola agus klops aramatacha Koenigsberg ó mhionfheoil.

Klops

Tá a leithéid de bhlastán blasanna sa mhias seo: cumhra mint de marjoram, capers spíosúla, anlann uachtar nach mbeidh tú ag leamh.

• Maidir le mionfheoil:
• laíon mairteola 500 g
• laíon muiceola 300 g
• bagún 200 g
• ubh sicín 2 ríomhaire
• builín 180 g
• oinniúin 80 g
• capers 1 dornán
• sú líomóide 60 ml
• siúcra 1 tsp
• salann ½ tsp.
• spíosraí, piobar, marjoram chun blas a chur air
• Don anlann:
• brat feola 500 ml
• capers 1 dornán
• fíon bán tirim 150 ml
• im 45 g
• plúr 35 g
• uachtar trom 150 ml
• Anlann Worcestershire 1 tsp
• salann, piobar chun blas a chur air

Calraí: 143kcal

Próitéiní: 15.6 g

Saill: 4.2 g

Carbaihiodráití: 10.3 g

• Gearr na crúba as an builín, cuimilt an bruscar le do lámha agus sáithigh bainne.

• Scrollaigh an fheoil in éineacht le bagún, cuir oinniún mionghearrtha, arán, spíosraí, uibheacha sicín, blastanas leis.

• Glún go maith le do lámha. Cuir capers mionghearrtha agus déan iad a mhúnlú i liathróidí feola.

• Séasúr an t-uisce le sú líomóide, siúcra agus salann. Boil botháin leapa ann, ansin cuir an anlann isteach agus téamh suas arís.

• Maidir leis an anlann, donn an plúr in im, doirt isteach an fíon, an uachtar agus an brat. Cócaráil le corraigh ar feadh 3 nóiméad. Cuir níos mó anlann Worcestershire leis, dornán capers, séasúr agus teas go dtí go tiubh.

---

Tar éis an sorn a mhúchadh, ba chóir an mhias a ionghabháil. Freastal i mbabhlaí domhain, séasúir go fial le anlann.

Canapes le liathróidí feola

Tá appetizer galánta liathróid feola inacmhainne agus saor, ach blasta i gcónaí. Maidir le canapes, beidh arán de dhíth ort: tá rolla bán nó seagal an lae inné foirfe.

Comhábhair:

• Feoil mhionaithe measctha 0.6 kg;
• 75 g oinniúin;
• 6 sprigs de cilantro;
• 1 avocado;
• Uachtar úr 100 ml;
• 2 phionna de spíosraí gairleog;
• Ola gan bholadh 65 ml;
• séasúr chun blas a chur air.

Conas cócaireacht:

1. Gearr an oinniún agus donn go héadrom i 20 ml d’ola.
2. Gearr 3 sprigs de cilantro agus cuir in éineacht leis an oinniún leis an mais feola. Séasúr, measc go maith.
3. Déan liathróidí beaga d’fheoil mhionaithe agus Fry san ola atá fágtha.
4. Maidir leis an anlann, déan laíon avocado amháin, spíosraí, uachtar, an cilantro atá fágtha a mheascadh i mbabhla cumascóra.
5. Ag baint úsáide as gearrthóir fianán, gearr ciorcail as píosaí aráin. Cuir an anlann orthu, agus cuir an liathróid feola ar a bharr.
6. Déan gach rud a dhaingniú le sceabhach álainn.

Dara cúrsaí ó mhionfheoil éagsúla

Is féidir mionfheoil a úsáid chun an dara cúrsa a dhéanamh le cách éagsúla: cutlets a dhéanamh, liathróidí feola a dhéanamh le rís agus neadacha le huibheacha.

Rís le mionfheoil san oigheann

Caolaíonn príomhchócairí seiftiúla mionfheoil le cabáiste mionghearrtha, agus mar sin tá a mais feola lush.

Comhábhair:

• 0.5 kg de mhionfheoil mheasctha;
• 300 g cabáiste bán;
• 100 g de ríse;
• 85 oinniún;
• gairleog chun blas a chur air;
• 120 g cairéid;
• 100 g de uachtar géar sailleacha;
• ubh;
• salann, piobar chun blas a chur air.

Ullmhú:

1. Meilt an cabáiste, cuir é in uisce fiuchta ar feadh 3 nóiméad, agus cuir i colander é. Tabhair an rís go dtí go mbeidh sé leath bruite.
2. Fry cairéid grátáilte agus oinniúin mionghearrtha in ola. Cuir gairleog mionghearrtha leis ag deireadh an friochadh.
3. I mbabhla domhain, cuir cabáiste, rís bruite, mionfheoil, glasraí friochta, ubh le chéile, gach rud chun blas a chur air.
4. Cuir an meascán ullmhaithe i múnla, ramhar le huachtar géar tiubh.
5. Bácáil san oigheann ag 200 ° C go dtí go dtairgtear é.

AR NÓTA! Is féidir leat gnáth-cutlets a fhoirmiú ón mais chócaráilte agus iad a fhriochadh ar an dá thaobh i scillet.

Neadacha

Chun na neadacha a ullmhú, tógann muid na táirgí is inacmhainne, agus mar thoradh air sin faighimid mias Fhéile. Breathnaíonn sé go hiontach ar phláta.

Comhábhair:

• 0.3 kg de laofheoil;
• 0.2 kg de mhuiceoil;
• 1 bun stale;
• 1 oinniún;
• 1 ubh i mionfheoil + 5-6 phíosa le haghaidh an líonadh;
• 1 dornán de peirsil mionghearrtha
• 2 g piobar dubh talún.

Don anlann:

• 20 g plúr;
• 25-35 ml d’ola scagtha;
• 200 ml de sú trátaí;
• 1 dornán de ghlasraí mionghearrtha;
• cúpla piseanna de phiobar dubh.

Ullmhú:

1. Cuir an builín (gan crúba) i mbabhla, doirt isteach an bainne agus fág ar feadh tamaill é.
2. Ullmhaigh mionfheoil ó fheoil. Barr é le hubh amh, arán, peirsil mionghearrtha, piobar, oinniún mionghearrtha. Séasúr chun blas a chur air, knead go maith agus na liathróidí a mhúnlú.
3. Déan poll i ngach liathróid le do lámh, cuir leath d’uibhe bruite ann (ba chóir go mbeadh an próitéin ag an mbarr). Gach rud, tá na neadacha réidh.
4. Cuir na neadacha i bpanna atá oiriúnach don oigheann, doirt an anlann isteach (ullmhaigh é roimh ré). Clúdaigh an coimeádán agus cuir in oigheann te é ar feadh leathuaire.
5. Maidir leis an anlann, Fry 20 gram de phlúr in ola, cuir sú trátaí, greens mionghearrtha, cúpla piobair dhubh agus measc.

AR NÓTA! Sula gcuirfidh tú na píosaí feola chuig an grinder feola, tá sé riachtanach na scannáin a ghearradh amach astu, na féitheacha, na cnámha agus an cartilage a bhaint.

Gráinneog

Ní bheidh aon deacrachtaí le “gráinneoga”, ach amháin go gcaithfear an rís agus anlann a ullmhú ar leithligh.

Comhábhair:

• 0.5 kg de mhionfheoil mheasctha;
• 100 g de ríse;
• ubh amh;
• blastanas chun blas a chur air;
• 45 ml d'ola glasraí;
• 20 g de ghreamú trátaí;
• 200 g trátaí ina sú féin;
• 25 g plúr;
• 25 g uachtar géar.

Ullmhú:

1. Déan an oinniún a chopáil go mín, cuir i scillet é agus friochadh. Comhcheangail oinniún fuaraithe le mionfheoil, cuir rís, ubh sicín, spíosraí agus knead go maith.
2. Déan an anlann: craiceann na trátaí, meileann an laíon le cumascóir, comhcheangail le pasta agus uachtar géar úr. Cuir plúr leis an anlann críochnaithe, séasúr agus corraigh. Má tá an anlann tiubh, is féidir leat é a chaolú le huisce.
3. Déan liathróidí feola a fhoirmiú ón mais feola, cuir i sáspan iad. Doirt an anlann isteach ionas go mbeidh na gráinneoga clúdaithe go hiomlán.
4. Suanbhruith ar feadh 30 nóiméad, clúdaithe (teas íseal).

AR NÓTA! Ná cuir arán sáithithe le liathróidí feola le rís. Ach tá sé riachtanach iad a fhriochadh in ola.

Cutlets

Clasaiceach cócaireachta é cutlets nach bhfaigheann leadránach riamh. Agus cuimhnigh ort, níl aon rúin speisialta ann, seachas rud amháin: caithfear an mhionfheoil a ghlúineáil go maith.

Comhábhair:

• 0.3 kg de mhuiceoil;
• 0.4 mairteoil;
• 0.2 kg d’arán stale;
• 1 ubh;
• 100-120 g oinniúin.

Ullmhú:

1. Ullmhaigh mionfheoil ó fheoil, cuir oinniúin friochta leis.
2. Soak arán stale nó brioscaí i mbainne nó uisce plain.
3. Cuir arán sáithithe, ubh, salann, piobar dubh leis an mais agus knead go maith.
4. Níor chóir duit a lán uibheacha a chur, ar shlí eile beidh na cutlets dlúth. Ina áit sin, is féidir leat stáirse beag nó prátaí amh grátáilte a chur.
5. Déan na cutlets a thumadh i bplúr agus Fry go dtí go donn órga.

AR NÓTA! Nuair a bhíonn na patties réidh, doirt 50 ml uisce isteach sa phain agus cuir 30 gram d’ola, teas beagán. Cuirfidh uisce agus im juiciness leo.

Oidis thapa le mionfheoil don dinnéar

Tarlaíonn sé sa saol laethúil go bhfuil a leithéid de chúrsaí ann go bhfuil an t-am ann go dona, tá ocras ar na páistí, caithfidh an fear céile teacht abhaile ón obair agus caithfear rud éigin a ullmhú go tapa don dinnéar. Sa chás seo, beidh an “garchabhair” mionfheoil. Is féidir é a ullmhú roimh ré nó a cheannach ag an siopa.

Arán feola

Tá sé seo ar cheann de na roghanna le haghaidh meatloaf. Ní dhéantar ach an líonadh a dháileadh thar an dromchla, ach cuireann sé isteach ar an bhfeoil, agus cruthaítear builín ina dhiaidh sin.

Comhábhair:

• 1 kg de mhionfheoil;
• 200 g d’aon bheacáin;
• 1 ubh;
• Oinniúin 75-80 g;
• 1 slice aráin;
• 130 g de cháis;
• 100 g bainne;
• 20 g im;
• salann chun blas a chur air.

Ullmhú:

1. Gearr leath an oinniúin, donn in ola, cuir beacáin nite leis, Fry ar feadh 7-8 nóiméad. Bain as an sorn é, comhcheangail le cáis, blastanas.
2. Cuir oinniún, bainne, ubh, piobar dubh, líonadh beacán leis an bhfeoil mhionaithe. Measc go maith.
3. Líne an múnla le pár olaithe, leag na comhábhair amach agus déan builín, clúdaigh le scragall.
4. Cócaráil in oigheann te ar feadh 35-40 nóiméad (180-200 céim).

AR NÓTA! Má tá an fheoil mhionaithe an-leachtach, molaim duit é a thiús le blúiríní aráin talún nó plúr cruithneachta. Tar éis duit é a chur leis, knead an mhais arís.

Cuiltíní bácáilte le pasta agus glasraí

Is é pasta nó pasta, mar a thugann na hIodálaigh air, an sealbhóir taifead domhanda maidir le luas cócaireachta. Is é an rud is mó ná na cutlets a sheoladh go tapa chuig an oigheann.

Comhábhair:

• 1 kg de mhionfheoil agus muiceoil;
• ubh;
• 90 g oinniúin;
• 150 g builín bán (stale);
• le haghaidh ola friochadh;
• 300 g de pasta;
• ½ prócaí arbhar + piseanna (stánaithe).

Ullmhú:

1. Cuir píosaí builín i mbabhla, doirt bainne nó uisce isteach, fág ar feadh cúpla nóiméad iad. Ansin brú agus aistrigh go mbabhla domhain é, cuir mionfheoil, oinniún mionghearrtha, ubh, blastanas leis.
2. Dall na patties agus cuir ar bhileog bácála ramhar iad. Cuir in oigheann te é ar feadh 15-20 nóiméad. Ansin doirt isteach roinnt uisce agus fág ar feadh 5 nóiméad eile.
3. Boil an pasta, comhcheangail le piseanna glasa agus arbhar. Freastal le cutlets.

Oidis mince Tuirc agus sicín

Is é an príomhbhuntáiste a bhaineann le héanlaithe clóis ná cion íseal calraí agus cion saille. Tá éanlaith saibhir i vitimíní agus aimínaigéid. Is rogha iontach é seo do dhuine ar bith a bhfuil cúram air faoi shláinte.

Cutlets turcaí bácáilte le ológa agus almóinní

Cé go ndéantar na cutlets a bhácáil i bpanna friochadh, ní mór duit gravy bunaidh a ullmhú le almóinní, paprika deataithe agus ológa.

Comhábhair:

• ½ almóinní cupáin
• turcaí mionfheoil agus laíon sicín;
• bolgán;
• Ola olóige 50 ml;
• ½ ológa cupáin;
• paprika deataithe chun blas a chur air;
• 1 piobar clog dearg (Fry roimh ré).

Ullmhú:

1. Meilt an oinniún i mbabhla cumascóra. Soak an t-arán i mbainne. Comhcheangail gach rud le mionfheoil, séasúr. Foirm na patties.
2. Fry almóinní le paprika deataithe in ola glasraí, ansin cuir ológa agus piobair leis. Cuirfidh méid beag paprika deataithe blas spéisiúil ar an mhias. Is féidir leat é a cheannach ag an ollmhargadh.
3. Cutlets bácáil i bpanna grill. Go leor 5 nóiméad.
4. Cuir cutlets ar mhias freastail, cuir meascán almón ar a bharr.

Freastal ar pónairí stewed, glasa agus rís bruite séasúraithe le im mar garnish.

Oideas físe

Cutlets steamed sicín

Tá cutlets sicín tairisceana nuair a chomhcheanglaíonn tú feoil bhán aiste bia le pluide sailleacha.

Comhábhair:

• 0.5 kg de mhionfheoil sicín.
• 2 phráta;
• 1 pinch salainn;
• ubh.

Ullmhú:

1. Boil na prátaí agus an braichlis go dtí go mbeidh siad réidh.
2. Nuair a bheidh na prátaí mashed fuaraithe, cuir an ubh buailte leis.
3. Séasúr an mionfheoil agus comhcheangail leis na prátaí brúite.
4. Cuiltíní babhta dall. Gaile ar feadh 20 nóiméad.

AR NÓTA! Déan iarracht gan mionfheoil a thógáil i siopa nó ar an margadh ó mhonaróirí nach bhfuil mórán eolais orthu, ní bheidh tú in ann a fháil amach cad a mheasc siad isteach ann.

Ábhar calraí i miasa éagsúla

Tá sé tábhachtach ithe go measartha, ach níor cheart duit toirmisc dochta a shocrú duit féin. Más rud é go bhfuil rud uait i ndáiríre, ní mór duit é a chócaráil cinnte, ach, ar ndóigh, súil a choinneáil ar chodanna agus ar ábhar calraí.

Tábla calraí agus luach cothaithe

Ainm an mhias	Luach fuinnimh (kcal)	Próitéin	Saillte	Carbaihiodráití
Cutlets mairteola agus muiceola	240	19,5	33,6	3,9
Cutlets steamed sicín	196	17,8	18,8	14,1
Cutlets turcaí bácáilte le anlann almón	215	19,7	22,5	8,3
Neadacha	299	17,3	16,3	25
Gráinneog	300	20,4	13,1	26,7
Rís le mionfheoil	310	19,1	17,5	25,8
Klops	289	18,1	19,2	22,7
Arán feola	325	19,4	20,0	10,5
Canapes le liathróidí feola	186	13,5	11,0	12,0

Leideanna Úsáideacha

Rúin na feola mionfheoil foirfe.

• Chun an chomhsheasmhacht atá ag teastáil a thabhairt, cuir na táirgí le linn an phróisis kneading, agus cuir blastáin agus spíosraí ag deireadh na cócaireachta.
• Tá bealach éasca ann le juiciness a chur leis. Cuir é i mála rialta ceallafán, ansin buille go cúramach é ar an mbord.
• Soak an mionfheoil ullmhaithe sa chuisneoir ar feadh thart ar 30 nóiméad, ionas go mbeidh sé sáithithe le spíosraí agus sáithithe le cumhra.
• Ná stóráil ar sheilf an chuisneáin ar feadh níos mó ná 24 uair an chloig, is fearr an píosa breise a sheoladh chuig an reoiteoir láithreach.

Is rogha iontach iad miasa feola mionaithe do do réim bia laethúil. Anois tá a fhios ag fiú buachaill scoile conas liathróidí feola a fhriochadh, liathróidí feola a stew agus rolla a bhácáil. Tá go leor oidis spéisiúla ann le moltaí faoi conas agus cad ba chóir a chócaráil ó mhionfheoil san oigheann nó i bpanna friochadh. Tá na miasa blasta, cothaitheach, sláintiúil agus sábhálann am.

Féach ar an bhfíseán: Learn Irish - Numbers 1-10 (Bealtaine 2024).