Foie gras - cad é?

Tá na céadta milseán ar domhan, agus tá baint ag go leor acu le ealaín na Fraince gan sárú. Mar shampla: croissants, cosa frog, foie gras. San alt, foghlaimeoidh tú cad iad foie gras, cé a chruthaigh an mhias seo agus conas é a chócaráil i gceart sa bhaile.

Foie gras - "ae sailleacha" sa Fhraincis. Is mias uachtar bándearg, uachtar é Foie gras a dhéantar as ae gé nó lacha éanlaithe clóis dea-chothaithe.

Scéal tionscnaimh

Meastar gurb í an Fhrainc áit bhreithe an chóire uaisle seo, ach bhí foie gras le feiceáil den chéad uair san Éigipt ársa. Thug áitritheoirí breathnaitheacha ar thalamh na pharaohs faoi deara go bhfuil blas íogair ar ae na lachain fhiáine a ghnóthaigh meáchan roimh eitilt fhada, nó géanna ramhar.

Tar éis roinnt ama, chuir an bia tús le turas timpeall an domhain, agus shroich sé an Fhrainc. A bhuíochas d’iarrachtaí príomhchócaire na Fraince, tá feabhas mór tagtha ar an oideas clasaiceach. San 18ú haois, d’ordaigh marcas na Fraince, agus iad ag ullmhú chun aíonna ard-rangú a fháil, ar na príomhchócaire mias neamhghnách a ullmhú a chuirfeadh iontas ar an mionlach ar tugadh cuireadh dó.

Tar éis go leor plé, bhain na príomhchócaire triail as oideas ársa Éigipteach trí ae éanlaithe talún a chomhcheangal le blonag, agus chuir siad an meascán mar thoradh air mar líonadh ar thaos tairisceana. Thaitin an mhias go mór leis na haíonna agus bhain siad cáil dochreidte amach. Mar thoradh air sin, tháinig foie gras bródúil as ealaín na Fraince agus seoladh a táirgeadh tionsclaíoch sa tír.

Conas a dhéantar foie gras?

Bíonn Foie gras ina chúis conspóide go rialta. Áitíonn abhcóidí ainmhithe gur mias barbarach é pate ae toisc go ndéantar géanna agus lachain a chéasadh agus a mharú ar a shon. Tá Connoisseurs agus gourmets réidh le haghaidh rud ar bith ar mhaithe le blas iontach agus cumhra íogair sofaisticiúlacht.

Is mias náisiúnta Francach é Pâté a dhéantar as ae gé. Tá an Fhrainc ar an gcéad dul síos maidir le soláthar foie gras do mhargadh an domhain. Le déanaí, osclaíodh táirgeadh na híogair i SAM, sa tSín, sa Bhulgáir agus san Ungáir. I roinnt tíortha Eorpacha, tá toirmeasc dlí ar tháirgeadh agus ar dhíol pate ae. Ina measc tá an Ghearmáin, an Pholainn, an Tuirc, Poblacht na Seice.

Dar le saineolaithe cócaireachta, tá a blas, a n-aroma agus a shaintréithe tomhaltóra eile mar gheall ar theicneolaíocht speisialta táirgeachta. Is é ae gé an príomh-chomhábhar san oideas foie gras clasaiceach ón 18ú haois. Sa XXI haois, i bhformhór na gcásanna, úsáidtear ae na speiceas lacha "Mulard" agus "Barbary". Is éan é an gé a éilíonn cúram a dhéanamh, rud a fhágann go dtiocfaidh méadú ar chostas an táirge deiridh.

• Chun delicacy a fháil, tugtar éin ar bhealach speisialta. Sa chéad mhí, is gnáth-aiste bia na n-éan. Nuair a fhásann siad suas, aistrítear iad i gcealla beaga iargúlta a chuireann srian ar a gcumas bogadh. In éineacht leis seo, tá aiste bia na ngéanna agus na lachain ag athrú, agus is é an bunús atá leis ná bia atá saibhir i stáirse agus próitéin.
• Mar thoradh ar stíl mhaireachtála gluaisteáin agus cothú speisialta tá méadú tapa ar mhais na n-éan. Ón aonú seachtain déag, tugtar lachain agus géanna le fórsa. Itheann gach éan thart ar 1800 gram gráin gach lá. Mar thoradh air sin, i gceann coicíse méadaíonn an t-ae go leor uaireanta agus sroicheann sé meáchan suas le 600 gram.

Deir saineolaithe:

1. Tá blas Foie gras den scoth.
2. Comhdhéanamh saibhir vitimín agus mianraí.
3. Cuireann tomhaltas rialta leis an saol.

Is é an príomhbhuntáiste a bhaineann le pate ae ná an méid ard aigéid thairbhiúla. Tá fírinne éigin sna focail seo, mar is léir ón iliomad céad bliain atá ina gcónaí in iardheisceart na Fraince.

Conas foie gras a chócaráil sa bhaile

I gcás fhormhór na ndaoine, is íogart í foie gras, rud a bhfuil meas agus meas air. Chuala go leor daoine faoin taitneamh seo, ach táim cinnte nach bhfuil ach cúpla duine tar éis é a bhlaiseadh. Dá bhrí sin, breithneoidh mé oideas clasaiceach chun foie gras a dhéanamh sa bhaile.

Go bunúsach, is greamaigh é foie gras a dhéantar as ae lacha sailleacha. Tá sé thar a bheith fadhbanna an príomh-chomhábhar a fháil, agus tá an costas “biting”.

Ag freagairt na ceiste cé mhéid a chosnaíonn foie gras, déarfaidh mé go gcaithfidh tú 550-5500 rúbal a íoc as an mbialann seo sa siopa.

Is féidir leat beagán a cheilt agus ae nó pate rialta a cheannach. Úsáideann an t-oideas an foie gras bunaidh agus 2 anlann.

Comhábhair:

• Ae sailleacha gé - 500 g.
• Fíon calafoirt - 50 ml.
• Salann, piobar bán.

SAUCE TORTHAÍ:

• Sú Apple le laíon - 50 ml.
• Anlann soighe - 1 spúnóg.
• Mil - 1 spúnóg.
• Piobar salainn.

BERRY SAUCE:

• Currant dubh - 1 ghloine
• Mil - 1 spúnóg.
• Sherry - 100 ml.
• Salann, piobar bán, ola scagtha.

Ullmhú:

1. An t-ae a ullmhú. Bainim na duchtanna bile, na néaróga agus na scannáin go cúramach. Ansin, sruthlaigh mé go maith é, cuir i mbabhla é, salann é, sprinkle sé le piobar, é a dhoirteadh le port. Cuirim chuig an gcuisneoir é ar feadh uair an chloig.
2. Cé go bhfuil an oigheann ag téamh suas le 180 céim, ramhar foirm bheag nó friochtán le ola glasraí. Úsáidim é freisin chun scragall bia a bhealaithe ina bhfillim an t-ae.
3. Tar éis scragall a fhilleadh, bogfaidh mé an t-ae isteach i mias bácála, déan cúpla poill le pioc fiacla agus cuirim chuig an oigheann é.
4. Bácáil mé foie gras ar feadh thart ar leath uair an chloig, ag draenáil na saille rúin go tréimhsiúil. Tógann mé an táirge críochnaithe as an oigheann. De réir an oideas clasaiceach, cuirtear an t-ae bácáilte, tar éis fuaraithe, in éineacht leis an scragall, sa chuisneoir ar feadh dhá lá. Ní dhéanaim é sin.
5. Tógann mé an t-ae críochnaithe as an scragall, gearrtha i bpíosaí é agus seirbheálfaidh mé leis an mhias taobh nó anlann is fearr leat.

Tugaim rabhadh duit, tá an delicacy seo an- “trom” don bholg. Péire é le mias taobh glasraí éadrom, beacán, nó anlann.

Anlann torthaí cócaireachta

Chun anlann torthaí a ullmhú, doirt an sú úll i sáspan, cuir mil agus anlann soighe leis. Cuirim na miasa ar an sorn, cuir tine bheag air agus, ag corraigh, cócaráil go dtí go dtiteann an anlann.

Anlann caora a chócaráil

Chun anlann caora a ullmhú, cuirim cuiríní dubha úra chuig pan friochadh le saill gé te agus friochadh ar feadh thart ar nóiméad. Ansin cuirim mil, doirt isteach fíon agus corraigh. Coinnigh mé an skillet ar theas measartha go dtí go mbeidh an anlann tiubh.

Oideas físe

Ullmhaítear Foie gras ar go leor bealaí. Bíonn príomhchócairí náisiúntachtaí éagsúla i gcónaí ag iarraidh oidis uathúla a chruthú. Mar sin féin, baineann an choróin le geniuses ealaín na Fraince. Ní haon ionadh é, mar gheall ar an bhFrainc, siombail agus maoin náisiúnta is ea foie gras.

Foie gras na Fraince bácáil, Fry i slices, boil, ullmhú pates tairisceana, stánaithe agus ithe amh. Is é an rud tábhachtach ná go bhfuil cuma blasta ar an mbialann agus go bhfuil blas den scoth uirthi.

Féach ar an bhfíseán: Michel Van Der Kroft prepares a signature dish with foie gras and eel at t Nonnetje (Meán Fómhair 2024).