Conas beacáin ime a chócaráil - Fry, marinate, cook

Le cur chuige an fhómhair, tá beacáin le feiceáil i stoic iomadúla mná tí: picilte, reoite, saillte, triomaithe. Tá beacáin gleoite agus blasta ar gas buí le caipín olach donn - boletus.

Suillus luteus (mias ime déanach nó buí) an t-ainm Laidine ar boletus, ciallaíonn an focal luteus "buí". Glaonn na daoine an muisiriún ar bhealach difriúil: bláthach, piseog, bláthach, tugtar "Slippery Jam" ar na Breataine. Fuair ​​sé an t-ainm seo mar gheall ar an gcaipín olach, greamaitheach, dath dearg-donn nó donn dorcha. Scaoiltear níos mó mucus in aimsir na coise tinne.

Tá an gas buí órga nó líomóid. Sroicheann sé 10 cm ar airde, suas le 3 cm ar tiús. Tá fáinne bán nó liath-corcra ar bheacáin fásta. Os cionn an fháinne, tá an chos bán, tá an chuid íochtarach den chos donn. Tá dath na laíon bán nó buí, le boladh taitneamhach agus blas géar. Ar chúl an chaipín, tá scannán bán ag oleaghs óga.

Fásann Boletus i bhforaoisí péine in aice le crainn ghiúise óga. Is breá leo áit ghrianmhar, mar sin ní fhaightear iad i bhforaoisí atá tar éis fás. Níos éasca a fháil ar imeall na bhforaoisí péine, ar thaobh an bhóthair gar d’fhoraois ghiúise, ar fhoraoisí dóite nó ar shean-teallaigh. Maireann an fómhar ó mhí an Mheithimh go dtí an sioc. Tá an ollchruinniú i mí Iúil.

Gnéithe:

Is muisiriún inite den 2ú catagóir é Oiler. Creideann roghnóirí muisiriún gairmiúla nach bhfuil sa dara háit ach boletus, agus go bhfuil sé chun tosaigh air i dtéarmaí ábhar saillte agus carbaihiodráití. Maidir le táirgiúlacht i bhforaoisí buaircíneacha, níl a leithéid ar bith ag an mbólet, áitíonn siad an 1ú háit.

Comhdhéanamh fuinnimh:

• Carbaihiodráití - 46%
• Saill - 18%
• Próitéin - 18%

Glacann daoine im próitéin le 75-85%. Tá níos mó próitéine i mbeacáin óga ná i sean-cinn, mar sna caipíní tá níos mó próitéine ann ná sna cosa.

Baineann féileacáin, cosúil le beacáin oisrí, miotail throma agus eilimintí radaighníomhacha as an ithir. Tá sé seo tipiciúil d’áiteanna a thit isteach sa chrios éillithe roimhe seo tar éis an phléasc ag gléasra cumhachta núicléiche Chernobyl. Tá léarscáileanna de na háiteanna ionfhabhtaithe ar fáil anois, agus moltar do roghnóirí beacán eolas a chur orthu. Mura féidir é sin a dhéanamh nó mura bhfuil tú cinnte go bhfuil na beacáin glan, faigh réidh le heilimintí díobhálacha leat féin trí fhiuchadh i roinnt uiscí.

Oidis chun im a chócaráil

Scriosann im go tapa, ná cuir siar an chócaireacht níos déanaí. Ar dtús, glan na snáthaidí ó dhuilleoga agus ó shnáthaidí. Ansin bain an craiceann as caipín na beacán fásta, tugann sé blas searbh dó, agus caillfidh an dath a tharraingteacht le linn cócaireachta. Tá sé simplí an craiceann a bhaint den chaipín: tógann siad an craiceann ar an gcaipín le scian agus titeann sé taobh thiar de go héasca. Chun an craiceann a bhaint níos fearr, triomaigh na beacáin sa ghrian.

Sruthlaigh an ola glanta in uisce reatha arís agus arís eile agus boil in dhá uisce. Caith na beacáin in uisce saillte agus boil ar feadh 20 nóiméad, ansin caith i colander iad, sruthlaigh agus boil arís in uisce nua. Sruthlaigh tar éis an dara boil.

Má phiocann tú na beacáin tú féin, agus má tá tú cinnte faoina n-íonacht, boil in uisce saillte 1 uair ar feadh 20 nóiméad.

Boletus friochta

Creidtear gurb é an boletus friochta an ceann is blasta. Má bhíonn tú ag friochadh le prátaí, faigheann tú mias traidisiúnta le haghaidh roghnóir muisiriún, mar atá le hiascaire - cluas.

• im (bruite) 500 g
• oinniún 3 ríomhaire
• ola glasraí 40 ml
• salann, spíosraí chun blas a chur air

Calraí: 60 kcal

Próitéiní: 3.24 g

Saill: 5.32 g

Carbaihiodráití: 1.12 g

• Doirt an ola i bpanna friochadh, teas é. Scaipeann mé an t-im, clúdaíonn mé é le clúdach agus friochtaim é thar teas íseal go dtí go stopann siad “ag lámhach” (le linn cócaireachta, tuigfidh tú a bhfuil i gceist).

• Cuirim na oinniúin leis agus leanaim orm ag friochadh, ag cur tine bheag leis.

• Fry mé, ag corraigh ó am go chéile, go dtí nach bhfuil aon leacht fágtha sa phain agus dorchadas na beacáin.

---

Déanaim an t-ullmhúchán don gheimhreadh ar an mbealach céanna, ní chuirim oinniúin leis agus friochta mé níos faide, thart ar uair an chloig. Chuir mé iad i searróga steiriliú. Chuir mé na beacáin go docht, faoi “ghuaillí” an phróca.

Chun múnla a sheachaint (tarlaíonn sé seo ó dhrochphróiseáil cannaí nó gan dóthain ama le haghaidh friochadh), doirt bagún leáite ar a bharr.

Ní dhéanaim é a rolladh faoi na claibíní iarainn, ach na cinn níolón a dhúnadh go docht. Stóráilim é in áit fhionnuar ar feadh i bhfad. Freastal le prátaí nó ruán.

Boletus picilte

Tá boletus picilte le oinniúin agus luibheanna san áireamh i roghchlár na hAthbhliana, ag éirí mar shneaiceanna traidisiúnta agus mar phíosa chompord baile.

Oideas uimhir 1

Comhábhair:

• ar feadh 1 lítear uisce 2 spúnóg bhoird salainn agus 3 siúcra;
• 10 piseanna móra allspice;
• 1-2 carnations;
• clóibh gairleog;
• roinnt píosaí duilleoga bá (le haghaidh amaitéarach);
• pinch de shíolta dill tirim.

Ullmhú:

1. De ghnáth bainim an craiceann den hata le haghaidh picilte. Tar éis a ghlanadh, sruthlaigh mé i gcoimeádán mór ionas go socraíonn an gaineamh agus go dtéann smionagar éadrom ar an dromchla. Nigh mé é i roinnt uiscí.
2. Ghearr mé boletus mór i roinnt codanna agus é a fhiuchadh in uisce saillte. Cócaim níos mó ná 10 nóiméad. Cuir cúpla braon d’fhínéagar nó aigéad citreach leis an uisce ag barr scian ionas nach ndorchaigh na beacáin.
3. Draenáil mé an t-uisce, líon mé é leis an gcomhdhéanamh céanna, cócaráil ar feadh 15 nóiméad.

Cuirim an ola go docht i prócaí lítear (déanaim na prócaí agus na claibíní a réamh-steiriliú), líon mé le marinade iad, cuir spúnóg bhoird de fhínéagar 9% leis. Rollaím claibíní, stóráilim i cellar nó san íoslach.

Físeán

Oideas uimhir 2

Maidir leis an gcéad rogha canning eile beidh ort:

• 1 kg d’ola atá thart ar an méid céanna;
• spúnóg bhoird siúcra;
• 10 piseanna móra allspice dubh;
• aigéad citreach (10 gr.);
• duilleog bá - 5 phíosa;

Don marinade:

• an tríú cuid de ghloine uisce;
• 2/3 cupán fínéagar 3%
• spúnóg bhoird de shalann.

Tugaim an marinade chun boil, cuir an ola a bhí nite agus scafa roimhe seo. Bainim an cúr. Múch mé an sorn a luaithe agus a fhiuchann an marinade arís. Cuirim duilleoga bá, aigéad citreach, siúcra, piobar, corraigh agus lig dóibh fuarú. Cuirim na beacáin i searróga, líonaim iad le marinade agus clúdaíonn mé le pár (is fearr gan clúdach le claibíní miotail). Stóráilim é sa chuisneoir.

Boletus saillte

Le haghaidh im a shailleadh, cosúil le beacáin bainne, úsáidim beacáin a roghnaíodh as an nua, gan a bheith gruama agus beag i méid. Fágaim na cinn mhóra le haghaidh reo. Ní shalann cuid de na mná tí ach na caipíní, gearrtar na cosa amach nuair a bhíonn an muisiriún meánach nó mór. Salann duine éigin na hataí agus na cosa ar leithligh. Mar a deir siad, an blas agus an dath ... Má tá an t-im beag, ní bhainim an scannán den chaipín.

Comhábhair:

• 1 kg d’ola;
• 2 spúnóg bhoird salainn;
• 5 piseanna de allspice dubh;
• 4 phíosa duilleoga bá;
• 3 clóibh gairleoige;
• dill úr;
• duilleoga currant dubh (le haghaidh amaitéarach).

Ullmhú:

1. Boilim an t-im glanta agus nite i méid mór uisce saillte ar feadh 20 nóiméad. Chomh luath agus a fhiuchan sé, bainim an cúr.
2. Nigh mé na beacáin bruite in uisce fuar, cuirim iad i colander chun an t-uisce a ghloineáil.
3. Doirt salann isteach i bpota cruan nó i mbabhla agus leag amach na beacáin leis an gcaipín síos. Cuir duilleog bá, piobar, gairleog mionghearrtha agus dill leis, sprinkle le salann. Déanaim sraith beacán agus spíosraí ar a bharr, mar sin arís agus arís eile.
4. Nuair a leagtar na beacáin, cuirim mias cothrom ar a bharr agus brúim síos le brú ionas go scaoilfidh an boletus an sú agus go mbeidh sé go hiomlán sa sáile. Mura bhfuil go leor sáile ann, cuirim uisce salann bruite leis agus fág mé é ar feadh lae.
5. Cuirim na beacáin go docht i searróga gaile ionas go mbeidh siad clúdaithe go hiomlán le sáile. Mar líontán sábháilteachta, doirt mé ola glasraí ar a bharr agus fágaim sa chuisneoir é.
6. Déanfar na beacáin a shailleadh tar éis 3 seachtaine. Beidh sé láidir agus blasta.

Ola reoite

Glan mé na beacáin ó shnáthaidí buaircíneacha agus duilliúr, sruthlaigh mé iad in uisce reatha, agus cuirim iad i colander ar feadh 20 nóiméad ionas go mbeidh an t-uisce gloine. Molaim duit é a thumadh ar thuáille páipéir chun é a thriomú níos gasta.

Ghearr mé boletus mór i bpíosaí 2-3 cm, cuirim iad i málaí plaisteacha nó i gcoimeádáin speisialta. Ní mholim a lán im a chur sa mhála.

Ná déan dearmad na beacáin a shórtáil: cuir na cinn ghearrtha i mála amháin, cinn bheaga i mála eile.

Cuir sa reoiteoir é. Stóráilte ar feadh bliana.

Is féidir leat a fhiuchadh nó a fhriochadh sula reoitear é, ach coinníonn beacáin reoite úr níos mó cothaithigh ná cinn bruite nó picilte.

Conas a dhíspreagadh i gceart

Is próiseas fada é díghalrú.

1. Aistrigh na beacáin ón reoiteoir go dtí an cuisneoir agus fág go dtí go mbeidh siad díreoite go hiomlán. Cuimhnigh, úsáidtear beacáin leáite láithreach, ar shlí eile beidh siad ina n-áit chun baictéir a charnadh.
2. Ná defrost go tapa. Tar éis iad a dhíspreagadh go gasta, féachann siad gránna agus caillfidh siad a mblas.
3. Lig don im fáil réidh leis an insileadh a foirmíodh le linn reo, ansin is féidir leat tosú ag cócaireacht. Cócaráil beacáin leáite in uisce saillte ar feadh 15 nóiméad.

Is annamh a bhíonn im ag feidhmiú mar mhias iomlán neamhspleách. Níos minice ná a mhalairt, is comhábhar fíor-riachtanach é chun blas piquant a thabhairt. Úsáidtear iad chun juliennes agus anlainn a ullmhú, pióga a bhácáil, agus stobhach le glasraí. Im - líonadh iontach do pancóga nó do dhuilleoga feola, bun le haghaidh sailéid.

Beidh sailéad simplí prátaí, oinniúin glasa, sicín agus piseanna glasa, séasúraithe le maonáis, difriúil má chuireann tú im picilte nó saillte leis. Tionólfaidh gnáth-sailéad le bataí portán nó feoil portán ina shárshaothar má chuireann tú beacáin picilte leis an gcomhdhéanamh. Bon Appetit!

Féach ar an bhfíseán: Poondu Kuzhambu. Poondu Kulambu in Tamil. பணட கழமப (Bealtaine 2024).