Conas sailéad Olivier a dhéanamh - 12 oideas céim ar chéim

Send

Is sailéad coitianta é Olivier sa Rúis a mheastar mar sailéad náisiúnta mar is ceart. Ba é an príomhchócaire Francach Lucien Olivier, a ritheann a bhialann féin, an Hermitage, sa Rúis sa dara leath den 19ú haois a chum an t-oideas don sailéad clasaiceach Olivier le ispíní.

Ina fhoirm bhunaidh, mias gourmet a bhí i sailéad Olivier déanta as comhábhair daor (mar shampla, caviar dubh) le cóiriú anlann rúnda ón gcócaire, a thugann blas bunaidh uathúil.

Déantar Olivier clasaiceach nua-aimseartha as glasraí (cairéid, prátaí, cucumbers, piseanna stánaithe, srl.), Uibheacha, an príomh-chomhábhar feola (mairteoil, sicín, ispíní) trí chóiriú anlann (maonáis agus uachtar géar) agus spíosraí a chur leis. Is é Olivier a chócaráil sa bhaile do thábla na hAthbhliana an cinneadh ceart atá ag gach bean tí.

Thar lear, tá an mhias ar eolas faoi na hainmneacha "sailéad Gusar" agus "sailéad Rúiseach". Sa Rúis, glaonn go leor mná tí ar Olivier gnáth-sailéad geimhridh.

Cé mhéad calraí in Olivier

Braitheann luach fuinnimh an sailéid ar ábhar saille an chóirithe (uachtar géar nó maonáis) agus an cineál feola (táirge feola).

Olivier trí ispíní agus maonáis Provencal a chur leis a bhfuil cion saille caighdeánach 190-200 kcal in aghaidh an 100 g den táirge.
Olivier ag baint úsáide as filléad sicín agus maonáis éadrom thart ar 130-150 kcal in aghaidh an 100 g.
Olivier le héisc (filléad bradán bándearg) agus maonáis mheán saille, thart ar 150-170 kcal in aghaidh an 100 g.

Sailéad clasaiceach Olivier le ispíní - oideas céim ar chéim

ispíní bruite 500 g
ubh 6 ríomhaire
prátaí 6 ríomhaire
cairéid 3 ríomhaire
cúcamar 2 ríomhaire
oinniún 1 ríomhaire
piseanna glas 250 g
gherkins 6 ríomhaire
salann 10 g

Calraí: 198 kcal

Próitéiní: 5.4 g

Saill: 16.7 g

Carbaihiodráití: 7 g

Boilim glasraí do Olivier. Fág fuarú go teocht an tseomra.
Bain an bhlaosc ó uibheacha bruite. Oinniún mionghearrtha go mín. Crush mé na huibheacha i gcáithníní tanaí. Ghearr mé an chuid eile i gciúbanna.
Meascann mé i mias domhain.
Cuirim salann le blas. Gúna mé le maonáis. Meascann mé go réidh. Is gá go ndéantar an maonáis agus an salann a dháileadh go cothrom thar an sailéad.

Bon Appetit!

Olivier Clasaiceach - oideas na Fraince

Is éard atá i sailéad Olivier na Fraince le teanga laofheoil agus uibheacha gearga ná líon mór comhábhar. Cóirithe le anlann blasta, barr le caviar dubh blasta. Beidh an sailéad a ullmhaítear de réir an oideas “canónach” ina fíor-mhaisiú ar thábla na hAthbhliana.

Comhábhair:

An príomh

Cnó coill - 3 rud,
Uibheacha Quail - 6 phíosa,
Cucumbers picilte (gherkins) - 200 g,
Leitís - 200 g
Prátaí - 4 tiúbair,
Caviar dubh - 100 g,
Ailsí - 30 píosa (beag),
Cucumbers úr - 2 rud,
Teanga laofheoil - 1 phíosa,
Capers - 100 g.

Le haghaidh athbhreoslaithe

Mustard te - 1 teaspoon
Ola olóige - 6 spúnóg bhoird
Fínéagar fíona (bán) - 1 spúnóg mhór
Buíocán uibhe - 2 phíosa,
Salann, piobar dubh, púdar gairleog - chun blas a chur air.

Conas cócaireacht

Cearca fraoigh. Nigh go cúramach conablaigh na gcearc fraoigh. Gutting.
Chuir mé na conablaigh i sáspan domhain. Cuirim oinniún leis an uisce, salann. Cócaim thar mheán teasa ar feadh 90-100 nóiméad.
Teanga. Nigh mé an teanga laofheoil. Chuir mé é chun boil i sáspan eile le spíosraí, cairéid agus oinniúin.
Bainim an teanga agus an cluiche bruite amach. Fágaim é le fuarú.
Bainim an craiceann as na cearca fraoigh, bainim na cnámha. Maidir leis an sailéad, déanaim an sirloin a scaradh. Ghearr mé go néata é.
Ghearr mé teanga na laofheoil i bpíosaí meánmhéide.
Ailsí. Boilim na gliomach glas, fág ag fuarú. De réir mar a fhuaraíonn siad, déanaim an fheoil a scaradh agus a ghearradh le haghaidh Olivier.
Glasraí. Chuir mé 4 uibheacha agus prátaí le goil i sáspanáin ar leithligh. Glan mé prátaí bruite agus fuaraithe. Bainim an bhlaosc as na huibheacha. Ghearr mé na prátaí i gciúbanna, chop na huibheacha gearga.
Glacaim babhla sailéad domhain. Scaip mé an bun ó dhuilleoga leitís stróicthe i bpíosaí.
Mo cucumbers úr. Bainim an craiceann. Ghearr mé é i bpíosaí meánmhéide. Gearr capers agus cucumbers picilte. Chuir mé é i mbabhla sailéid in éineacht le cucumbers úr mionghearrtha.
Gearr an chuid eile de na comhábhair. Chuir mé é i mbabhla sailéid agus chuir mé an mhias i leataobh.
Athbhreoslú. Tá cóiriú á ullmhú agam chun spíosra agus blas a chur leis an sailéad. Ag baint úsáide as whisk, buille mé meascán de buíocáin ó dhá uibheacha gearga le mustaird agus salann homemade.
Cuir ola olóige ina chodanna le meascán aonchineálach. Doirtim isteach go dtí go dtiteann an mhais.
Doirt púdar gairleog i anlann ubh maonáis beagnach críochnaithe, doirt fínéagar fíona, cuir piobar dubh talún.
Measc go maith. Ag gléasadh suas an sailéad.
Chun an mhias a mhaisiú, déan fráma deas caviar dubh timpeall imill an phláta, cuir spúnóg amháin le barr an sailéid. Mura bhfuil caviar dubh ann, cuir caviar bradán bándearg dearg ina áit.

Oideas na hAthbhliana

Comhábhair:

Mairteoil - 600 g
Cairéid - 4 rud,
Prátaí - 4 phíosa,
Cucumbers picilte - 8 bpíosa,
Piseanna glasa - 80 g
Uibheacha sicín - 6 phíosa,
Maonáis - 100 g
Peirsil - 1 sprig,
Salann, spíosraí, luibheanna úra chun blas a chur orthu.

Ullmhú:

Nigh mé an mhairteoil arís agus arís eile faoi uisce reatha. Triomaigh Pat le tuáillí páipéir cistine. Ghearr mé na féitheacha agus na cáithníní saille infheicthe.
Doirt mé uisce. Chuir mé an salann ar an sorn. Am cócaireachta - 60 nóiméad in uisce fiuchta. Tógann mé an mhairteoil amach, cuirim ar phláta í, fan go bhfuaraíonn sí síos.
Mo chairéid agus mo phrátaí. Boil i gcraiceann. Úsáidim coire dúbailte chun glasraí a chócaráil. Is é 35 nóiméad an t-am cócaireachta. Tógann mé as an umar cócaireachta é. Glanaim é tar éis fuaraithe agus gearr mé é i gciúbanna.
Osclaím canna piseanna stánaithe. Draenáil mé an leacht. Má tá sé scamallach agus caol, sruthlaigh na piseanna go dána le huisce reatha.
Boilim uibheacha crua bruite. Glan mé é ón mblaosc tar éis é a chur in uisce fuar.
Tógann mé mias mór amach. Cuirim na comhábhair sailéad mionghearrtha leis. Ghearr mé an mhairteoil fhuaraithe i gciúbanna néata. Chuir mé é in Olivier. Doirt mé na piseanna isteach.
Úsáidim maonáis clasaiceach mar chóiriú. Is fearr liom éadrom, saill íseal. Salann agus piobar chun blas a chur air.
Meascann mé na comhábhair go léir go maith. Tugaim foirm cócaireachta do sailéad Olivier don Athbhliain. Cuirim tamp air. Maisím an barr le sprigs peirsil.

Físeán cócaireachta

Oideas simplí le ispíní bruite agus cúcamar úr

Comhábhair:

Ispíní bruite - 250 g,
Ubh sicín - 4 phíosa,
Prátaí - 4 rud,
Piseanna glasa (stánaithe) - 1 can,
Cúcamar úr - 4 phíosa de mheánmhéid,
Salann, piobar, maonáis - chun blas a chur air.

Ullmhú:

Boilim prátaí. Chun an próiseas a bhrostú, ghearr mé an glasra ina 3 chuid. Chun ullmhacht na bprátaí a chinneadh, déanaim forc. Draenáil mé an t-uisce, fág é ag fuarú.
Boilim uibheacha i sáspan dlúth. 7-9 nóiméad in uisce fiuchta.
Ghearr mé na prátaí fuaraithe i gciúbanna. Crush mé uibheacha bruite, cucumbers úr, ispíní bruite.
Aistrigh na comhábhair mionghearrtha go mias domhain nó sáspan mór.
Osclaím na piseanna glasa. Draenáil mé an t-uisce. Doirt mé ábhar an phróca isteach sa sailéad.
Coinnigh mé Olivier gan maonáis agus salann. Déanaim an sailéad a ghléasadh agus a shailleadh sula ndéantar é a sheirbheáil. Le haghaidh blas, cuirim piobar dubh úr leis freisin.

Bon Appetit!

Olivier a chócaráil le ispíní agus arbhar

Comhábhair:

Ispíní - 200 g,
Arbhar stánaithe - 1 can,
Prátaí - 5 phíosa,
Oinniúin - 1 cheann,
Ubh (sicín) - 4 phíosa,
Cairéid - 1 mheánmhéid,
Cúcamar úr - 2 phíosa,
Dill - 8 mbrainse,
Salann, maonáis, uachtar géar - chun blas a chur air.

Ullmhú:

Boilim uibheacha, prátaí agus cairéid. Cócaim uibheacha i mbabhla ar leithligh, uisce fuar a dhoirteadh agus a thabhairt chun boil. Crua-bruite, 7-9 nóiméad. Tógann mé amach é agus aistrím go pláta uisce fuar é. I mias eile, boilim glasraí go dtí go dtairgtear iad. Ar dtús, sroichfidh na cairéid, ansin na prátaí.
Cé go bhfuil na glasraí bruite ag fuarú, scafaim agus gearrann mé an oinniún go mín. Doirt mé é i mbabhla mór, sruthlaigh go réidh é le mo lámha chun sú a bhaint, mar atá le marinade barbeque. Déan é a dháileadh go cothrom thar bhun an bhabhla.
Gearrtar uibheacha i gciúbanna beaga nó grátáiltear iad. Doirt mé sa dara sraith.
Ghearr mé cairéid bruite ar an mbealach céanna. Doirt mé uibheacha mionghearrtha go mín ar a mbarr. Is é an chéad chiseal eile prátaí.
Nigh mé na brainsí dill. Greens mionghearrtha go mín. Doirt mé é i mbabhla. Ansin ghearr mé cucumbers agus ispíní. Cuirim Olivier le ispíní agus arbhar leis an sailéad geimhridh.
Chuir mé an t-arbhar, tar éis an leacht a dhraenáil ón gcanna.
Má ullmhaítear an sailéad don tráthnóna, cuirim an mhias sa chuisneoir gan séasúrú le maonáis nó na sraitheanna a mhúscailt.
Salann sula ndéantar é a sheirbheáil, déan cóiriú maonáis agus uachtar géar. Measc go maith.

Tá Olivier réidh!

Conas Olivier a dhéanamh le ispíní deataithe

Chun cabhrú leis na glasraí a scafa níos tapa agus níos éasca, doirt uisce fuar orthu tar éis iad a fhiuchadh. Fág é ar feadh 7-10 nóiméad agus ansin scrobarnach.

Comhábhair:

Cervelat - 150 g,
Ubh sicín - 3 phíosa,
Prátaí - 3 tiúbair,
Cairéid - 4 phíosa bheaga,
Piseanna stánaithe - 1 can,
Oinniúin - 1 phíosa,
Maonáis - 3 spúnóg mhóra.

Ullmhú:

Chun an sailéad a ullmhú, boilim glasraí, tógann mé 4 phíosa cairéid.
Ghearr mé prátaí, cairéid, ispíní deataithe i gciúbanna. Cuimil mé uibheacha bruite ar grater.
Draenáil mé an leacht as an próca piseanna. Aistriú go criathar. Nigh mé é faoi uisce reatha.
Tógann mé babhla sailéad álainn. Aistrím na comhpháirteanna brúite. Olivier salann agus piobar, cuir luibheanna úra agus na spíosraí baile is fearr leat más mian leat. Casaim.
Ag fónamh ar an mbord.

Conas sailéad a chócaráil le sicín

Bain úsáid as toothpick chun na glasraí a tholladh go héadrom le seiceáil an bhfuil siad bruite. Má tá tú ag tolladh go héadrom, bain na glasraí ón ilchealla. Cuir i pláta é agus fág ag fuarú é.

Comhábhair:

Cíche sicín - 1 phíosa,
Cairéid - 2 rud,
Prátaí - 6 tiúbair,
Oinniúin - 1 cheann,
Piseanna glasa - 200 g,
Cucumber - 2 phíosa,
Ola glasraí - 2 spúnóg mhóra (le haghaidh friochadh),
Anlann soighe - 2 spúnóg bhoird
Salann, piobar, curaí, maonáis, dill - chun blas a chur air.

Ullmhú:

Úsáidim multicooker chun glasraí a chócaráil go gasta. Chuir mé prátaí agus cairéid sa bhabhla uachtarach, cas ar an gclár cócaireachta "Steam" agus leag mé an lasc ama ar feadh 25 nóiméad.
Cócaim uibheacha ar an sorn. Cócaim é bruite go crua. Ná déan ró-chócaráil, ar shlí eile beidh sciath liathghlas neamh-thaitneamhach le feiceáil ar an buíocán. Tar éis fiuchadh, tumfaidh mé na huibheacha in uisce fuar ar feadh 5-10 nóiméad. Déanfaidh sé seo tuilleadh glantacháin a shimpliú.
Nigh mo chíche cearc go cúramach. Triomaigh le tuáillí cistine. Gearr i gciúbanna meánmhéide. Salann, cuir spíosraí leis (glacaim curaí) agus anlann soighe. Chuir mé na píosaí sicín i bpanna friochadh le ola glasraí réamhthéite.
Fry mé ar tine os cionn an mheáin. Corraigh na píosaí cíche cearc ionas nach sruthán an fheoil.

Léireofar ullmhacht an sicín trí fhoirmiú screamh donn órga.

Aistrím an fheoil go mbabhla domhain. Fágaim chun fanacht sna sciatháin.
Maidir le sailéad Olivier, tógann mé piseanna úra reoite, ní cinn stánaithe. Preheat i skillet nó micreathonn go dtí go bog.
Cuirim craiceann na glasraí fuaraithe atá bruite i gcócaireán mall. Glan mé an oinniún ón gcosc. Ghearr mé i bpíosaí beaga iad.

Má tá blas láidir bríomhar ag an oinniún, chop an glasra, agus ansin doirt thar uisce fiuchta chun é a mhaolú.

Déantar uibheacha a ghrátú nó a ghearradh i gciúbanna. Bainim an gas diana agus na craobhóga garbh ón dill. Déan na codanna boga atá fágtha a chrapadh go mín.
Comhcheanglaíonn mé na comhábhair go léir in aon mhias amháin.
Séasúr mé le maonáis, cuir salann leis. Le haghaidh blas níos suntasaí, úsáidim piobar dubh talún. Múscail mé an sailéad ionas go ndéantar an cóiriú agus na spíosraí a dháileadh go cothrom ar fud an mhias.

Oideas físe

Arna dhéanamh!

Fíor Olivier le sicín agus úll

Comhábhair:

Cíche sicín - 700 g,
Prátaí - 3 phíosa,
Ubh sicín - 3 phíosa,
Cairéid - 2 phíosa de mhéid beag,
Cúcamar úr - 1 phíosa,
Cúcamar picilte - 1 phíosa,
Piseanna glasa (stánaithe) - 1 can,
Apple - 1 phíosa,
Maonáis - 150 g,
Peirsil, dill, oinniúin glasa - chun blas a chur air,
Salann agus piobar chun blas a chur air.

Ullmhú:

Mo chíche. Chuir mé é chun boil i sáspan. Déanaim an rud céanna le prátaí, cairéid agus uibheacha. Boil cairéid agus prátaí ina n-éidí. Cócaim uibheacha crua bruite. Cócaim ar feadh 5-8 nóiméad tar éis fiuchadh.
Bainim na comhábhair amach. Fágaim é le fuarú. Tá mé ag glanadh.
Ghearr mé cíche cearc ar bhord mór adhmaid. Ghearr mé an fheoil don sailéad i bpíosaí meánmhéide.
Gearrann mé na prátaí agus na cairéid i gciúbanna beaga. Aistrím na comhpháirteanna mionghearrtha den Olivier i mbabhla sailéad domhain.
Cuirim craiceann na n-uibheacha. Chuir mé é ar bhord na cistine. Shred go mín.
Ghearr mé cucumbers úr agus picilte.
Déan an dill, an peirsil agus na oinniúin glasa a chopáil go mín.
Meascann mé gach rud i mbabhla sailéad mór. Cuirim na piseanna stánaithe nite (taoscann mé an t-uisce ón bpróca). Tugaim blas speisialta don sailéad Olivier mar gheall ar an úll úr mionghearrtha.
Salann, cuir maonáis, piobar leis. Measc mé arís é. Tá Olivier fíor le sicín agus úll réidh!

Olivier Delicious le sicín agus beacáin

Comhábhair:

Cosa sicín - 2 phíosa,
Champignons úra - 400 g,
Prátaí - 2 tiúbair,
Ubh - 4 phíosa,
Cúcamar úr - 2 phíosa,
Sú líomóide brúite go úr - 2 spúnóg bhoird
Oinniún bán - 1 cheann,
Peirsil - 6 bhrainse,
Ola olóige - 1 spúnóg bhoird (le haghaidh friochadh),
Meascán de luibheanna Provencal, piobar, salann - chun blas a chur air.

Le haghaidh cóiriú anlann

Maonáis Provencal - 2 spúnóg bhoird,
Iógart gan bholadh - 1 spúnóg mhór
Ológa - 2 spúnóg bhoird
Piobar dubh talún chun blas a chur air.

Ullmhú:

Boilim an fheoil in uisce saillte. I sáspan eile boil mé cairéid agus prátaí. Cócaim uibheacha i mbabhla beag. Cócaim ar feadh 5-8 nóiméad in uisce fiuchta.
Ghearr mé an oinniún bán i leath fáinní tanaí agus arís ina dhá leath. Chuir mé sa mhias é. Cuirim sú líomóide brú úr leis. Marina ar feadh 30 nóiméad, clúdaithe le clúdach agus a chur sa chuisneoir.
Ghearr mé na champignons i bpíosaí beaga. Scaip mé é ar scillet te le ola glasraí. Fry ar feadh 5-6 nóiméad thar teas ard. Corraigh, gan ligean dó bata. Salann ag deireadh na cócaireachta. Cuir é ar phláta le fuarú.
Glan mé na glasraí bruite agus fuaraithe agus gearrann mé iad i gciúbanna. Déanaim iarracht gearradh isteach i bpíosaí den mhéid céanna.
Gearrann mé luibheanna úra go mín.
Meascann mé i mbabhla sailéad álainn. Scag an oinniún go réidh ó bhreis sú líomóide. Gléasann mé an sailéad le cóiriú anlann ar roinnt comhpháirteanna (léirithe san oideas).
Ag freastal ar sailéad ar an mbord. Molaim Olivier blasta a ithe le beacáin agus sicín laistigh de 24 uair an chloig.

Bon Appetit!

Conas sailéad a chócaráil le feoil turcaí

Comhábhair:

Feoil na Tuirce - 400 g,
Prátaí - 3 phíosa de mheánmhéid,
Cairéid - 1 phíosa,
Uibheacha - 3 rud,
Cúcamar úr - 2 phíosa,
Piseanna stánaithe - 200 g
Capers stánaithe - 80 g
Maonáis - 250 g,
Bileog bhá - 2 rud (le haghaidh turcaí a chócaráil),
Salann, piobair, maonáis - chun blas a chur air.

Ullmhú:

Chun sailéad a ullmhú le feoil turcaí, boil mé glasraí ar leithligh. Feoil turcaí a chócaráil i gcócaireán mall le duilleoga bá agus piobair dhubh.
Glacaim comhpháirteanna Olivier na todhchaí. Fágaim é le fuarú.
Nuair a fhuaraíonn gach rud, tosaím ag gearradh. Ghearr mé glasraí agus uibheacha i gciúbanna meánmhéide, turcaí i bpíosaí beaga. Chuir mé é i mbabhla sailéid.
Osclaím na piseanna agus na capers. Draenáil mé an leacht as na cannaí. Nigh mé bia faoi uisce reatha.
Meascann mé go maith. Salann agus piobar. Freastalaíonn mé sailéad Olivier blasta ar an mbord, maisithe le oinniúin glasa úr mionghearrtha go mín.

Oideas bunaidh go ríchíosach le cearca fraoigh agus caibheár dubh

Comhábhair:

Fillt cearca fraoigh - 400 g,
Teanga laofheoil - 100 g,
Caviar dubh - 100 g,
Portán stánaithe - 100 g,
Leitís - 200 g
Cúcamar picilte - 2 rud,
Cúcamar úr - 2 phíosa,
Ológa - 20 g
Capers - 100 g
Uibheacha - 5 phíosa,
Oinniún - leath oinniún,
Maonáis homemade, caora aitil - chun blas a chur air.

Le haghaidh cóiriú anlann

Ola olóige - 2 chupán
Buíocáin - 2 phíosa,
Mustard, fínéagar, thyme, Rosemary chun blas a chur air.

Ullmhú:

Déantar an teanga a ghlanadh go cúramach de veins agus scannáin, a rinsiú faoi uisce reatha agus bruite ar feadh 120-150 nóiméad.
30 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta, cuir caora aitil sa bhrat, leath oinniún. Doirt mé salann isteach. Bain an craiceann go réidh as an teanga bruite. Ghearr mé é i bpíosaí meánmhéide.
Feistiú sailéad a ullmhú. Meascann mé ola olóige le buíocáin. Chuir mé an mustaird. Doirt mé an fínéagar isteach. Le haghaidh piquancy cuirim thyme agus rosemary.
Boilim uibheacha crua bruite. Líon mé é le huisce fuar chun é a ghlanadh go tapa ón mblaosc. Gearr i gceathrúna.
Casaim ar fheoil na gcearc. Conablach i scillet, ag cur gloine uisce agus na spíosraí is fearr leat. Tá tine os cionn an mheáin. Chuir mé é ar phláta.
Cé go bhfuaraíonn an t-éan síos, gearrann mé na filléid portán agus na cucumbers. Chuir mé é i mias mór álainn le bun réamhleáite duilleoga leitís stróicthe ina phíosaí. Cuirim na capers.
Déanaim an fheoil a scaradh ó na cnámha, é a ghearradh. Chuir mé é i sailéad, cuir maonáis leis.
Sa chuid lárnach, cruthaím bunús Olivier. Tá maisiú álainn á dhéanamh agam timpeall le ceathrú uibheacha agus ológa. Doirt mé an cóiriú cócaráilte thar na huibheacha. Ar a bharr déanaim hata néata de chaviar dubh.

Tá Olivier álainn, blasta agus an ceann is bunaidh réidh!

Conas Olivier a dhéanamh le héisc

Comhábhair:

Fillt iasc bán - 600 g,
Cucumbers úr - 2 rud,
Prátaí - 4 ghlasra fréimhe meánmhéide,
Cairéid - 2 phíosa,
Oinniúin glas - 1 bun,
Uibheacha - 5 phíosa,
Piseanna stánaithe - 1 can,
Maonáis - 150 g,
Uachtar géar 15% saille - 100 g,
Piobar talún (dubh), salann chun blas a chur air.

Ullmhú:

Fiuchadh mé an filléad éisc bháin (aon cheann a aimsíonn tú idir lámha). Tar éis fuaraithe, ghearr mé é i gcáithníní beaga.
Cócaim prátaí agus cairéid "ina n-éide". Cuirim craiceann agus gearrthaim i gciúbanna.
Uibheacha crua bruite. Doirt mé an fiuchphointe uisce. Doirt mé uisce fuar. Cuirim craiceann agus gráta le codán garbh.
Nigh mé cucumbers úr faoi uisce reatha. Triomaíonn mé, bainim an craiceann agus gearrtar i gciúbanna é.
Déan an oinniún glas a chop go mín.
Osclaím canna piseanna. Bainim an marinade agus sruthlaigh mé in uisce te.
Chuir mé na comhábhair mionghearrtha agus na piseanna i mbabhla sailéid.
Gléasann mé le meascán de maonáis agus uachtar géar. Cuirim salann agus piobar dubh leis. Casaim. Tá Olivier le héisc réidh.

Scéal Olivier

Is mias bunaidh é sailéad Olivier a chum Lucien Olivier, cócaire oilte Francach agus príomhoifigeach feidhmiúcháin an Hermitage, bialann Parisian atá lonnaithe i Moscó. Meastar gurb iad na 50-60idí den naoú haois XIX an t-am a cruthaíodh an sailéad Olivier.

Choinnigh an Francach cumasach rúin an mhias go fonnmhar, ainneoin tóir agus infhaighteacht na gcomhábhar. Chuir Olivier iontas ar na haíonna le blas fíorálainn uathúil an sailéid a bhuíochas le anlann speisialta a chócaráil sé taobh thiar de dhoirse dúnta faoi rún ó gach duine.

Anois, a máistrí daor, "tá na doirse oscailte." Is féidir leat mias thar a bheith blasta a ullmhú ag úsáid oidis thraidisiúnta ón 19ú haois, chomh maith le comhairle nua-aimseartha agus roghanna cócaireachta a leanúint, ag úsáid comhábhair agus cóirithe éagsúla, spíosraí aramatacha agus blastanas.

Rath cócaireachta!

Send