Cognac: stair, táirgeadh, rialacha óil
Tá Cognac ar cheann de na deochanna alcólacha láidre mionlach, dá ngairtear aperitifs. Tá an blas bog go leor, le pungency áirithe, an-chomhchuí. Tá cognacs na Fraince tréithrithe ag aftertaste uathúil d’onnaí roisíneacha nó seacláide in éineacht le nytmeg, cróch, jasmine, agus sinséar.
Is sainairíonna iad Tuaisceart nó Rúiseach nótaí spíosúla bláthanna coimhthíocha nó eistir uasal le hiar-rísíní rísíní, almóinní nó prúnaí. Níorbh é rud ar bith a thug Victor Hugo ar cognac “deoch na déithe”.
Níl an dath chomh scagtha agus uasal, ó ómra órga agus órga éadrom go ómra dorcha agus dath an tsean-óir. Níl luach níos lú ag cognac inbhailithe na Fraince a bhfuil aosú maith ann do ghluaisteáin de bhrandaí cáiliúla. Ní féidir ach le milliúnóir é a íoc. Ag dul chuig ceiliúradh ar bith, cuir buidéal cognac i láthair go socair - is bronntanas mór le rá é seo.
Rialacha bunúsacha an óil
Creideann lucht an dí go bhfuil cognac chomh uasal go gcaithfidh tú atmaisféar áirithe a chruthú ar dtús, agus ansin é a bhlaiseadh. Meastar go bhfuil an-mheas ar an deoch in éadaí tí agus sa chistin, moltar duit gúna tráthnóna nó culaith ghnó a chaitheamh.
Chun mothúcháin dearfacha a athshlánú agus taitneamh a bhaint as an deoch, foghlaim boladh cumhra cognac.
Gloiní óna moltar cognac a ól
Is gloine cognac traidisiúnta é Snifter, a chiallaíonn "sniff," a bhí thart ón 16ú haois. Tá cruth sféarúil air le gas gearr, ag barrchaolaithe suas, le toirt 170 ml - 240 ml. Go minic déantar na spéaclaí seo de ghloine criostail nó trédhearcach agus tanaí. Coinníonn cruth cúng an ghloine cumhra uathúil na dí.
Éilíonn roinnt connoisseurs go n-aistrítear teas na lámha go dtí an cognac má choimeádtar snifter ina lámha agus go dtiocfaidh an blas níos fearr. Ach dearbhaíonn daoine eile d’aon toil go bhfuil sé dodhéanta teas a dhéanamh.
Roghnaíonn connoisseurs gréithe níos nua-aimseartha, le cos ard agus i gcuimhne dóibh bud tiúilipe. Is iad spéaclaí cruth tiúilip na cinn is áisiúla le blaiseadh a fháil, mar tugann siad deis duit an chuid is mó den aroma a dhíriú. Is maith le daoine áirithe cognac a ól as spéaclaí cognac speisialta i gcruth bairille, le toirt de thart ar 25 ml.
Moltar duit an buidéal a oscailt, mar atá le roinnt licéar, 30 nóiméad roimh an blaiseadh. Le linn na tréimhse seo, tá an deoch sáithithe le hocsaigin agus feabhsaíonn sé an blas.
Sneaiceanna Cognac
Sa Rúis, ó aimsir Nicholas II, tá traidisiún ann cognac a ithe le líomóid. Áitíonn a bhformhór, áfach, go ndéanann líomóid saobhadh ar bhlas an dí uasal. Tá líomóid go maith le vodca nó tequila.
Sa Fhrainc, freastalaíonn siad pate nó seacláid le cognac, ólann siad cupán caife, agus ansin toitíní, an riail mar a thugtar air de thrí "C", Cafe, Cognac, Cigare.
Tá cáis chrua, feoil thrua, ológa oiriúnach do appetizer. Caitheann cuid acu ciúbanna oighir isteach sa cognac, nigh síos iad le sú fíonchaor nó uisce mianraí fós.
Oideas físe do cognac homemade
5 chéim den ól cognac i gceart
Is fearr cognac a ól sa bhaile ar leithligh ó bhia, ina shuí i gcathaoir chompordach, in atmaisféar socair. Ná hól i mbulóg amháin, déan gach sip a bhlaiseadh.
- Líon an ghloine timpeall an ceathrú cuid, tóg leis an gcos é (i do lámh, má tá cos beag ag an ngloine), déan dath an dí a mheas. Uaireanta bewitches sé le scéim dathanna neamhghnách. Ba chóir go mbeadh an méarlorg atá fágtha ar an ngloine le feiceáil go soiléir tríd an leacht.
- Rothlaigh an ghloine timpeall an ais agus cuir ar ais sa suíomh ceartingearach é. Ba chóir go rithfeadh titeann, na cosa cognac mar a thugtar orthu, síos ballaí an ghloine. An níos mó titeann dá leithéid agus an tiús an rian, is sine an cognac. Má choinníonn na “cosa” thart ar 5 soicind, cognac le dul in aois 5-8 mbliana ar a laghad, más thart ar 15 soicind é, ag dul in aois ar feadh 20 bliain ar a laghad.
- Boladh an cognac chun mothú subtle an aroma. Mothaítear comhpháirteanna so-ghalaithe ar dtús. Ag an gcéad chéim eile, is féidir go mbraitheann tú pailéad iomlán boladh, chuige seo ní mór duit an ghloine a ligean amach agus an t-ábhar a bholadh. I ndea maith tá nótaí coillteach darach, péine nó Cedar, aromas spíosúla fanaile nó clóibh, nótaí torthúla aibreog, pluma, piorra nó silíní. Is féidir go mbraitheann tú cumhrachtaí almóinní, peanuts, musk, leathar, arán tósta nó caife.
- Glac sip bheag agus mothaigh blas an dí. Cuirfidh an chéad sip go mbraitheann tú an cion ard alcóil sa deoch. Ná tóg an chéad sip eile láithreach.
- Mothaigh nuances nua, comhchuibheas bouquet, bog agus deoch olach. Mura dtaitníonn an searbhas leat, ith feoil nó seacláid.
Le beagán de stair
Is deoch láidir fíor-Francach í Cognac le fada an lá, a táirgeadh i gcathair Cognac. Chomh luath leis an 12ú haois, bunaíodh roinnt fíonghort mór i gcomharsanacht an bhaile bhig seo. Ar dtús, rinneadh fíon ó fhómhair fíonchaor den scoth agus cuireadh chuig tíortha Thuaisceart na hEorpa iad ar muir. Bhí an turas fada, agus chaill an fíon, le linn iompair, a bhlas agus a luach, rud a d’fhág go raibh caillteanas mór ann do tháirgeoirí.
Ritheadh go leor ama agus faoin 17ú haois bhí teicneolaíochtaí nua le feiceáil a chuir ar chumas driogáit fíona a fhorbairt. Le linn iompair fhadtéarmaigh, níor athraigh an táirge nua a cháilíocht agus bhí sé i bhfad níos aramatacha agus níos saibhre ná gnáthfhíon. Thug trádálaithe na Fraince faoi deara go n-éiríonn an deoch nua, tar éis í a stóráil i bairillí darach, níos aramatacha agus go bhfuil blas níos fearr uirthi.
Stair Hennessy
Faoin 19ú haois, i gcathair Cognac agus i gcathracha eile sa Fhrainc, bhí fiontair i láthair chun deochanna láidre a phacáistiú i gcoimeádáin ghloine. Mhéadaigh an t-éileamh, agus mar sin bhí sé riachtanach an limistéar le haghaidh fíonghort a leathnú.
Táirgtear faoi láthair sa tSeoirsia, san Airméin, sa Spáinn, sa Ghréig, sa Rúis. De ghnáth ní cognac ach brandy a thugtar ar tháirge cognac a fhaigheann déantúsóirí ó thíortha éagsúla. Níl ach an ceart eisiach ag monaróirí na Fraince lógó Cognac a úsáid.
Ag déanamh cognac
Chun monarú agus táirgeadh a dhéanamh, úsáidtear cineálacha fíonchaor bán áirithe, a bhaintear i lár mhí Dheireadh Fómhair. Is iad na cineálacha is coitianta: Colombard, Montil, Uni Blanc. Fástar na fíonchaora a lománaíodh agus seoltar an sú mar thoradh air chun coipeadh. Ansin déantar driogadh, go litriúil “sileadh”, lena dtáirgtear codán le neart suas le 72% alcóil. Cuirtear an codán mar thoradh air sin i bairillí, darach i gcónaí, le dul in aois. Is é 30 mí an téarma íosta.
De réir dhlí na Fraince, tá sé toirmiscthe siúcra agus sulfáití a chur le cognac le linn an phróisis ullmhúcháin. Chun an dath atá ag teastáil a bhaint amach, ceadaítear tincture alcólach a úsáid ar sceallóga darach nó caramal.
Tá cognac ardchaighdeáin trédhearcach, gan eisíontais agus inclusions, tá an chomhsheasmhacht beagán olach. Daingean - 40% ar a laghad. Tá Cognac roinnte i roinnt catagóirí, ag brath ar an dul in aois: ag dul in aois 3 bliana - "3 réalta", suas le 6 bliana - "6 réalta". Uaireanta, in ionad réiltíní, scríobhtar giorrúchán áirithe ar an lipéad. Ciallaíonn KV go bhfuil an cognac thart ar 6 bliana, KVVK - 8 mbliana ar a laghad, KS - ag dul in aois fada, thart ar 10 mbliana. Is iad na tithe is cáiliúla a tháirgeann cognac ná Hennessy, Bisquit, Martel, Remy Martin.
Tá airíonna dearfacha ag Cognac, ach níor cheart duit mí-úsáid a bhaint as. Is é 30 gram an dáileog is fearr. Is fearr é a ól néata, gan é a chaolú le tonics nó le sóid.