Teicneolaíocht agus caolchúisí eastóscadh siúcra ó bhiatas siúcra i dtáirgeadh agus sa bhaile

Tá siúcra ar cheann de na bianna is mó éilimh ar an phláinéid. Déantar é a ghearradh ar bhealaí éagsúla agus ó chineálacha éagsúla amhábhar.

Pléann an t-alt go mion na cineálacha glasraí a úsáidtear chun siúcra a tháirgeadh, cad é an teicneolaíocht chun siúcra a tháirgeadh ó bhiatas siúcra, agus an méid táirge is féidir a fháil ó thonna glasraí milis. Soláthraíonn an t-alt treoracha freisin maidir le siúcra a dhéanamh sa bhaile.

Cén cineál glasraí a dhéantar as?

Chun siúcra a fháil, úsáidtear cineálacha biatais siúcra. Tá siad forleathan i dtíortha na hEorpa mar gheall ar an aeráid mheasartha oiriúnach. Ina theannta sin, is soláthraithe móra biatais siúcra iad an Tuirc agus an Éigipt inniu.

Chun siúcra a tháirgeadh, ní úsáidtear ach cineálacha áirithe biatais, ós rud é go bhfuil an cion siúcróis is airde acu - suas le 20% de chomhdhéanamh iomlán an fhréamhbharra.

Tá difríocht idir na cineálacha maidir le toradh agus cion siúcra. Tá trí chineál de bharra fréimhe ann:

1. Fómhar... Tá thart ar 16% siúcrós i gcineálacha den chineál seo agus déantar idirdhealú orthu leis an toradh is airde.
2. Fómhar-siúcraí... Tá cion siúcra níos airde ag an gcineál biatais seo (thart ar 18%), ach níl sé chomh táirgiúil.
3. Siúcra... Mar sin féin, is iad na cineálacha is mó a bhfuil siúcra iontu a thugann an toradh is lú.

Is iad na cineálacha is mó a bhfuil tóir orthu:

• Éagsúlacht "Bohemia"... Mar gheall ar a cion siúcra ard agus a thorthaí maithe tá an éagsúlacht seo ina rí ar a bhráithre. Is é meánmheáchan gach barr fréimhe aonair ná 2kg, agus is é 2.5 mhí an meán ó chur go fómhar.
• Éagsúlacht "Bona"... Déantar idirdhealú idir an t-ionadaí seo agus a neamhthuiscint, a lamháltas triomach agus a bharra fréimhe beaga. Mar gheall ar a mhéid measartha (thart ar 300g in aghaidh an bharra fréimhe), tá an éagsúlacht níos éasca a fhómhar agus tá sé oiriúnach ní amháin le haghaidh tionsclaíochta, ach le haghaidh pórúcháin agus saothraithe príobháideach freisin.
• Éagsúlacht "Bigben"... Tá iarracht déanta ag póraitheoirí Gearmánacha an éagsúlacht ard-toraidh seo a fhorbairt, a bhfuil leibhéal ard siúcra ann, i measc rudaí eile, sa chomhdhéanamh a fhaightear ón nglasra.

Cén cineál trealaimh a úsáidtear chun é a fháil i dtáirgeadh?

Sa timthriall táirgeachta, teastaíonn an trealamh seo a leanas chun siúcra a fháil ó bharra fréimhe:

1. Deighilteoir uisce diosca.
2. Niteoir biatais druma.
3. Ardaitheoir chun beets a bhogadh go dtí na chéad chéimeanna eile den phróiseáil.
4. Iompróir le deighilteoir leictreamaighnéadach.
5. Libra.
6. Bunker stórála.
7. Slisnín biatais. Is féidir leo a bheith de thrí chineál:
   • lártheifeacha;
   • diosca;
   • druma.
8. Gaireas idirleathadh claonta scriú.

Teicneolaíocht: conas a tháirgtear í?

Tá roinnt céimeanna táirgeachta sa phróiseas táirgthe siúcra biatais-bhunaithe. Déanaimis machnamh níos mionsonraithe orthu thíos.

1. Barraí fréimhe a íonú ó eisíontais, smionagar... Ionas nach gcuirfidh na blúirí talún, gaineamh, biatais isteach ar phróiseáil bhreise, caithfear iad a dhiúscairt ag an gcéad chéim.
2. Ag ní... Chuige seo, úsáidtear feistí druma, a ligeann duit an t-amhábhar a ghlanadh go críochnúil agus é a ullmhú do na chéad ionramhálacha eile. Is minic, déantar an níochán in dhá chéim. Nuair a bhíonn siad á níochán arís, déileálfar leis na beets le tuaslagán clóirín le haghaidh díghalrúcháin. Ina dhiaidh sin, téann sé trí dheighilteoir leictreamaighnéadach, a bhaineann neamhíonachtaí ferro neamhriachtanacha as.
3. Meá... Tar éis na hamhábhair a ghlanadh agus a ullmhú, is gá a mhéid tosaigh a chinneadh.
4. Slicing... Ag an gcéim seo, brúitear na beets i sceallóga mín ag baint úsáide as gearrthóirí biatais. De ghnáth, tá méid na sceallóga críochnaithe idir 0.5 agus 1.5 mm. Is féidir leis an leithead a bheith suas le 5mm.
5. Meá... Tá sé tábhachtach an saotharphíosa a leanann as a mheá agus an cóimheas dramhaíola a fháil i mbaisc áirithe amhábhar.
6. Casadh... Gabhann na bearrtha mar thoradh air sin trí ghaireas idirleata scriú d’fhonn sú a fháil.
7. Glanadh sú... Déantar é a ghlanadh de chíste biatais.
8. Ullmhú síoróip... Ansin déantar an sú a ghalú, a thiús go dtí an staid atá ag teastáil.
9. Síoróip fiuchta, leacht galú... Tar éis sin, faightear criostail siúcra, atá mar sprioc ag an bpróiseas iomlán.
10. Triomú agus tuaradh... Ag an gcéim seo, tugtar siúcra isteach sa ghnáthfhoirm de bhulctháirge bán.
11. Pacáil, pacáil... An chéim dheiridh chun an próiseas chun siúcra biatais a dhéanamh a chríochnú.

Cé mhéad táirge a bhaintear as 1 tonna glasraí?

Braitheann olltoradh an táirge críochnaithe ó 1 tonna beets ar roinnt fachtóirí:

• Grád amhábhar.
• Cáilíocht agus oiriúnacht na mbarr fréimhe.
• Coinníoll trealaimh.

Is féidir leat an méid siúcra a fhaightear ó 1 tonna glasraí a ríomh, agus ar an meán, ó 1 tonna de bhiatas siúcra, is féidir leat thart ar 40% siúcra a fháil i stát leachtach agus 10-15% siúcra gráinnithe.

Treoracha céim ar chéim: conas é a fháil sa bhaile?

Is féidir siúcra biatais a fháil sa bhaile freisin. Chun seo a dhéanamh, ní mór duit an trealamh riachtanach a ullmhú, an teicneolaíocht a leanúint agus beagán foighne a thaispeáint.

Fardal

D’fhonn siúcra a fháil ó fhréamh-ghlasraí sa bhaile, ní mór duit:

• Pláta... Déanfaidh aon cheann a úsáideann tú sa bhaile de ghnáth agus tú ag cócaireacht.
• Oigheann... B’fhearr leictreach, le dáileadh cothrom teochta taobh istigh.
• Pan... Roghnaigh an toirt ag brath ar mhéid na n-amhábhar.
• Brúigh... Is féidir leis a bheith ina réad trom de mhéid oiriúnach nó taiscumar líonta le huisce.
• Cumas leathan... Ní theastaíonn airde na dtaobhanna níos mó ná 15 cm. Beidh sé an-áisiúil báisín nó stewpan íseal a úsáid.

Próiseas cócaireachta: conas é a dhéanamh?

Smaoinigh ar siúcra crua agus síoróip leachtach a fháil.

Soladach

1. Sruthlaigh na glasraí fréimhe atá roghnaithe agat go maith le huisce te agus le craiceann.
2. Gearr i slisníní tanaí. Is féidir é seo a dhéanamh trí úsáid a bhaint as slicer speisialta, slicers mín, peelers glasraí, nó go simplí le scian ghéar, áisiúil.
3. Triomaigh na beets le tuáillí páipéir.
4. Cuir in earraí cré é agus cuir san oigheann é. Níor chóir go mbeadh an teocht níos airde ná 160 céim. Bácáil go dtí go bog.
5. Cuir bileog bácála air i gciseal cothrom amháin agus cuir san oigheann é. Ag an gcéim seo, ní gá duit na beets a thriomú. Is féidir leat díhiodráititheoir a úsáid chuige seo, má tá sé ar fáil.
6. Fuaraigh na sceallóga biatais dá bharr.
7. Meilt i plúr ag úsáid cumascóir, grinder caife nó meascthóir. Má tá an meilt míchothrom, is féidir leat criathrú trí chriathar mín agus an nós imeachta a athdhéanamh arís.

Tábhachtach! Bí ag faire go cúramach ionas nach sruthán na beets.

Conas a dhéantar síoróip leachtach?

1. Chun síoróip a fháil, caithfear na beets a rinsiú go maith freisin, ach gan iad a scafa.
2. I sáspan, tabhair uisce chun boil, cuir ár bhfréamh-ghlasraí ann. Cócaráil na beets go dtí go tairisceana, thart ar 1-1.5 uair an chloig.

   Féach ar an méid uisce. Le linn an phróisis chócaireachta, galóidh an leacht, ach caithfear ár beets a chlúdach go hiomlán.

3. Cool, craiceann.
4. Gearr i slisníní tanaí. Is féidir é seo a dhéanamh ar an mbealach céanna agus a bhí sa mhodh roimhe seo.
5. Ansin gearr na bearnaí dá bharr i stiallacha tanaí. Timfhilleadh i bhfabraic nádúrtha nó uige.
6. Cuir faoi phreas é, fág ar feadh 30-40 nóiméad é chun an iomarca leacht a dhraenáil.
7. Ansin, boil na beets triomaithe cheana féin i méid mór uisce (cóimheas 2: 1) ar feadh 30-40 nóiméad.
8. Taosc an leacht tar éis cócaireachta go dtí an ceann a fuaireamar tar éis an phreasa.
9. Déan céimeanna 5 agus 6 arís.
10. Déantar an leacht a fuaireamar tar éis na n-ionramhálacha seo a dhoirteadh i sáspan agus a théamh go 70-80 céim. Ná tabhair chun boil.
11. Strain trí criathar mín nó cheesecloth.
12. Boil an iomarca taise thar teas íseal go dtí go dtiteann an mhais.
13. Tá ár síoróip biatais siúcra réidh.

Más mian leat, féadfaidh tú an mhais a thig dá bharr a fhuarú, a reo agus a mheilt i ngaineamh.

Is próiseas suimiúil é siúcra a fháil ó bhiatas agus, mar a fheiceann tú, is féidir leat é a athdhéanamh sa bhaile. Go háirithe más fearr leat táirgí nádúrtha agus féachaint ar chothú do chuid féin agus do ghaolta.

Físeán faoin bpróiseas teicneolaíochta de tháirgeadh siúcra:

Féach ar an bhfíseán: Cóilín Phádraig Shéamais (Iúil 2024).