Beacáin Chanterelle, porcini, beacáin oisrí - oidis cócaireachta céim ar chéim

Tá áit onórach ag miasa beacán in ealaín thraidisiúnta na Rúise, mar sin san alt seo inseoidh mé duit conas canterelles, beacáin oisrí agus cinn bhána a chócaráil. Cinnte tá go leor príomhchócaire nua ann a bhfuil suim acu i bhfreagra na ceiste seo.

Tá miasa beacáin bruite sa Rúis le fada an lá. Bhí siad bruite, friochta nó stewed le luibheanna agus glasraí a chur leo, a lománaíodh don gheimhreadh. Tá miasa den sórt sin i láthair in ealaín náisiúin eile. Tá sé dodhéanta gan blas neamhshrianta julienne na Fraince a thabhairt faoi deara. Úsáideann príomhchócairí na hEorpa chanterelles, truffles, agus whites chun sárshaothair a chruthú.

Siopa de blátholaí, einsímí, próitéiní atá furasta a dhíleá is ea beacáin úra. Cuimsíonn an comhdhéanamh eastóscáin freisin. Tá siad oiriúnach chun anlainn, decoctions, broths a dhéanamh. Mar gheall ar a blas agus a n-aroma, déantar iad a chomhcheangal le táirgí éagsúla, lena n-áirítear glasraí, éanlaith chlóis, feoil.

Cuidíonn déileálann muisiriún éagsúla leis an gcócaire oideas a fháil a oireann dá chumais, dá scileanna agus dá chumais. Ag an am céanna, is táirge iad beacáin a éilíonn eolas ar phrionsabail an ullmhúcháin, ós rud é go mbraitheann blas an déileálann agus sláinte an duine air.

Moltar beacáin a stóráil tar éis an fhómhair nach faide ná 5 uair an chloig. Meastar gur eisceacht iad Chanterelles, beacáin oisrí agus champignons. Coinnítear iad sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig.

Déan beacáin úra a phróiseáil a luaithe is féidir. Tá substaintí ocsaídiúcháin go héasca i roinnt speiceas agus mar thoradh ar theagmháil leis an aer tá cuma tharraingteach orthu. Chun soak do gach lítear de leacht, glac spúnóg bheag salainn agus beagán aigéad citreach.

Conas bán a chócaráil - 3 oideas

Tá peculiarity ag beacán bán nó boletus. Tá sé bán go hiomlán ach amháin barr an bhoinéid, a athraíonn do dhath na foraoise. Tá miasa bunaithe ar fhaoitíní sláintiúil agus uathúil.

Níl sé deacair iad a aimsiú san fhoraois, ach ní féidir ach le bailitheoirí díograiseacha beacán dul i ngleic leis an tasc. Má tá an t-ádh ort ciseán bán a bhailiú, cuideoidh oidis leat miasa a ullmhú a nochtfaidh fiúntais an táirge.

Beacáin friochta porcini

• boletus 5 ríomhaire
• oinniún 2 ríomhaire
• ola glasraí 30 ml

Calraí: 162 kcal

Próitéiní: 4.6 g

Saill: 11.5 g

Carbaihiodráití: 10.7 g

• Tar éis a ghlanadh, sruthlaigh na whites, chop, boil in uisce saillte. Is leor cúig nóiméad.

• Roghnaigh le spúnóg slotted agus seol chuig skillet réamhthéite.

• Tar éis cúpla nóiméad, cuir an oinniún leis, gearrtha i leath fáinní. Fry le oinniúin ar feadh cúig nóiméad déag, ag corraigh ó am go chéile le spúnóg.

---

Tá an t-oideas simplí. Ullmhaítear boletus agus beacáin ar an gcaoi chéanna.

Bán in uachtar géar

Comhábhair:

• Bán - 600 g.
• Oinniúin - 2 cheann.
• Uachtar géar - 1 ghloine.
• Glasaigh, labhrais, piobar, salann.

Ullmhú:

1. Gearr an boletus próiseáilte i gciúbanna beaga, agus an oinniún, tar éis é a phróiseáil, ina leath fáinní.
2. Seol beacáin chuig pan friochadh, Fry ar feadh deich nóiméad go dtí go mbíonn screamh blasta le feiceáil. Ansin cuir an oinniún leis agus cócaráil ar feadh cúpla nóiméad.
3. Tar éis salann agus séasúrú le spíosraí, doirt uachtar géar. Cócaráil thar teas íseal ar feadh deich nóiméad. Sprinkle le luibheanna mionghearrtha sula ndéantar iad a sheirbheáil.

Bán le feoil

Faoi dheireadh, breithneoidh mé oideas níos casta a chabhróidh leat saothar cócaireachta a ullmhú a chomhcheanglaíonn beacáin agus feoil. Táim cinnte nach bhfágfaidh an mhias neamhshuim duit.

Comhábhair:

• Beacáin - 150 g.
• Leeks - 1 gas.
• Muiceoil - 500 g.
• Uachtar géar - 120 ml.
• Plúr, dill, piobar, ola, salann.

Ullmhú:

1. Gearr na beacáin phróiseáilte i slisníní agus an oinniún ina leath fáinní. Gearr an dill.
2. Nigh an fheoil, déan í a thriomú, a ghearradh ina píosaí, a rolladh i plúr.
3. Doirt an fheoil friochta ar feadh deich nóiméad le 150 ml uisce, cuir salann agus piobar leis, suanbhruith ar feadh cúig nóiméad faoin gclúdach.
4. Seol na whites isteach sa phain leis na oinniúin agus cócaráil thar teas íseal ar feadh cúig nóiméad, clúdaigh le huachtar géar.
5. Tar éis 10 nóiméad, aistrigh an t-ábhar go mias bácála agus cuir san oigheann é ar feadh trian de uair an chloig. Bácáil ag 200 céim.

Armtha le hoidis, bainfidh tú taitneamh as aíonna le miasa iontacha ag am ar bith. Molaim fónamh le ruán nó rís.

Beacáin oisrí a chócaráil - 3 oideas

Tá go leor beacán ann. Tá cuid acu oiriúnach chun anraithí a dhéanamh, tá cuid acu le fáil i sailéid, agus úsáidtear cuid eile le haghaidh anlainn. Díreoidh comhrá breise ar bheacáin oisrí, óna bhfaightear a lán sneaiceanna blasta agus bunaidh, bia stánaithe, sailéid.

Sa Chóiré

Comhábhair:

• Beacáin oisrí - 1 kg.
• Oinniúin - 2 ríomhaire.
• Fínéagar - 50 ml.
• Siúcra - 1 tbsp. spúnóg.
• Gairleoige - 3 dinge.
• Salann - 1.5 tbsp spúnóga.
• Carnation - 3 ríomhaire.
• Luibheanna spíosúla, labhrais.

Ullmhú:

1. Doirt beacáin oisrí le huisce, bain na codanna crua, chop i bpíosaí iad. Ansin seol chuig sáspan, líon le huisce saillte, cuir labhrais agus clóibh beag leis. Cócaráil ar feadh 20 nóiméad.
2. Caith amach i colander é agus fág ar feadh tamaill ghearr é chun an leacht a dhraenáil. Idir an dá linn, gearr an oinniún i leath fáinní agus chop an gairleog.
3. Cuir na beacáin i stíl na Cóiré i mbabhla glan, séasúr le fínéagar leann úll úll, cuir salann, siúcra, spíosraí leis. Cuir an gairleog agus an oinniún sa mhais a bhíonn mar thoradh air, agus tar éis é a mheascadh, seol chuig an gcuisneoir é ar feadh roinnt laethanta.

Sula dtéann an appetizer chun boird, séasúr le ola glasraí agus sprinkle le oinniúin glas mionghearrtha.

I multicooker

Comhábhair:

• Beacáin oisrí - 300 g.
• Oinniúin - 1 ríomhaire.
• Ola agus salann.

Ullmhú:

1. Gearr na beacáin oisrí atá curtha in eagar, nite agus triomaithe i stiallacha, agus craiceann agus chop an oinniún ina leath fáinní.
2. Doirt roinnt ola isteach sa bhabhla multicooker, cuir an oinniún agus an sauté ar feadh cúig nóiméad, ag gníomhachtú an mhodha friochadh. Ansin cuir na beacáin i gcócaireán mall, corraigh leis na oinniúin agus lean ar aghaidh ag cócaireacht.
3. Tar éis thart ar deich nóiméad, salann agus measc an t-ábhar. Tá sé fós le fanacht réidh.

Ullmhaítear miasa eile sa multicooker, lena n-áirítear rollaí cabáiste.

In uachtar géar

Comhábhair:

• Beacáin oisrí - 500 g.
• Oinniún - 200 g.
• Uachtar géar - 100 ml.
• Gairleoige - 1 ding.
• Spíosraí, luibheanna, ola.

Ullmhú:

1. Cuir na beacáin oisrí nite i bpanna réamhthéite agus, faoi threoir blas, salainn.
2. Agus iad ag cócaireacht, cuir oinniúin mionghearrtha sauté sa dara scillet. Nuair nach bhfuil aon leacht fágtha sa phana le beacáin, cuir na oinniúin friochta agus an uachtar géar leis.
3. Fanann sé ag séasúr le spíosraí, ag meascadh agus ag suanbhruith faoi chlúdach os cionn teas íseal ar feadh fiche nóiméad. Críochnaigh le luibheanna agus gairleog.

Ullmhú físe

Ní déarfaidh mé go bhfuil na h-oidis casta. Tá a fhios agam go gcuidíonn siad le déileálann a ullmhú atá oiriúnach d'aon tábla.

Cad atá le déanamh as chanterelles - 3 oideas

Tá Chanterelles an-chothaitheach agus éasca le cócaireacht. Tá blas agus cumhra uathúil ag miasa atá bunaithe orthu.

FAISNÉIS! Bíonn go leor uisce ag chanterelles úra, agus mar sin laghdaíonn siad le linn an phróisis chócaireachta. Smaoinigh ar an ngné seo. Ní sáraíonn Chanterelles, agus níl aon deacrachtaí ann le glanadh. Is leor beacáin úra a nigh agus a sheoladh chuig an bpanna. Beidh siad réidh i gceann leathuaire.

Tá go leor bealaí ann chun canterelles a dhéanamh blasta sa bhaile, ach is iad friochadh agus stobhach na roghanna is fearr. Déanann siad anraith beacán den scoth freisin, agus i bhfoirm stánaithe bíonn siad ina rogha eile ar bheacáin bainne saillte.

Fry in uachtar géar

Caitheamh croíúil, blasta agus aramatach is féidir a ullmhú fiú ag bunleibhéal atá ag máistreacht ar bhunús na healaíne cócaireachta.

• Fry na chanterelles in im. 10 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta, doirt uachtar nó uachtar beag géar isteach sa phain. Is é an toradh a snack hearty agus aramatacha.
• Cuir gairleog, piobar agus luibheanna leis agus tú ag cócaireacht.
• Molaim freastal le prátaí mashed, rís, cabáiste friochta nó ruán.

Oideas físe

Anraith éadrom

Tá an teicneolaíocht ullmhúcháin anraith simplí. Fry na chanterelles le oinniúin agus cairéid agus seol chuig an uile. Caith na prátaí go deireanach.

Seo iad na céimeanna bunúsacha. Más maith leat triail a bhaint as, cruthaigh oideas uathúil do chóireáil leachtach. Sílim nach mbeidh aon fhadhbanna leis seo, agus cuideoidh mo smaointe le rath a bhaint amach.

1. Cuir brat mairteola in ionad uisce rialta.
2. Nuair a bhíonn tú ag friochadh, cuir uachtar beag géar leis an bpanna.
3. Úsáid na luibheanna agus na spíosraí is maith leat.
4. Molaim roinnt glasraí a chur leis an anraith: cabáiste, piobair clog, pónairí glasa.
5. Séasúr an brat le cúpla cáis phróiseáilte grátáilte. Is é an toradh anraith cáise.

Ullmhaímid don gheimhreadh

Mar fhocal scoir, roinnfidh mé oideas do chanterelles friochta don gheimhreadh. Beidh siad ina maisiú ar thábla na hAthbhliana má chuireann tú iad ar roghchlár na hAthbhliana.

• Líon canterelles friochta in ola glasraí agus cuir sa reoiteoir iad. Mura bhfuil uirlisí den sórt sin ar fáil, bain úsáid as málaí plaisteacha.
• Sa gheimhreadh, bain den reoiteoir é, déan é a dhíspreagadh ag teocht an tseomra, friochadh i bpanna é. Tá sé chomh blasta nach féidir le focail é a chur in iúl.

Más mian leat sailéad nó appetizer chanterelle a thriail, scríobh isteach na tráchtanna, agus bainfidh mé sult as oidis nua.

Leideanna agus rialacha úsáideacha

Déanfaidh mé deireadh an scéil a chaitheamh ar na rialacha maidir le beacáin agus rúin a chócaráil a chabhróidh leis an mhias a fheabhsú nó a shábháil.

1. Tá miasa beacán ar aon dul le nutmeg.
2. Is féidir i ndáiríre úr a dhéanamh as beacáin triomaithe. Chun seo a dhéanamh, sáithigh iad i mbainne le salann breise.
3. Is mias é anraith beacáin nach nochtann a blas ach ar an dara lá tar éis é a ullmhú.
4. Salann gach miasa muisiriún. Sa chás seo, glac níos mó salainn ná mar is gnách.
5. Is féidir mias ró-shaillte a shábháil. Chun seo a dhéanamh, cuir níos mó beacán, oinniún nó uachtar géar leis.
6. Más mian leat beacáin saillte a chócaráil, bain úsáid as ribeadán. Sábhálfaidh sé seo an sailleadh ó fhoinsiú.
7. Cuidíonn sprig de churrant leis na picilíní a dhéanamh níos aramatacha, agus cabhraíonn duilleoga silíní briosc.
8. Más mian leat anraith a dhéanamh, boil na beacáin ar dtús. Nuair a bhíonn sé bruite, bain den uileán é, chop agus filleadh.
9. Grill beacáin thar teas ard. Nuair a dhéantar donnú air, laghdaigh an teas. Mar thoradh air sin, níl an mhias caol.

Ádh mór sa chistin. Féach tú!

Féach ar an bhfíseán: Forage Friday: Chanterelle Mushroom Cantharellus sp. (Meán Fómhair 2024).