Conas bradán bándearg a phiocadh sa bhaile - 12 oideas céim ar chéim
Ní gnó fánach é bradán bándearg a shailleadh sa bhaile go gasta agus go blasta. Is é an rud is mó ná cinneadh a dhéanamh ar an modh sailleadh (tirim nó clasaiceach le sáile).
Bealach tapa agus éasca le héisc a chócaráil is ea bradán bándearg a shailleadh, rud a ligeann duit an táirge críochnaithe a stóráil sa chuisneoir ar feadh roinnt laethanta. Is féidir iasc saillte a sheirbheáil mar mhias ar leithligh, maisithe le luibheanna úra agus líomóid, i pancóga líonta, sailéid, mar an príomh-chomhábhar do cheapairí ime.
Chun bradán bándearg a ullmhú, úsáidtear salann agus siúcra (2 phríomhchuid) agus spíosraí breise a thugann blas spíosrach taitneamhach (coriander mar shampla).
Rialacha agus leideanna sailleadh
- Le haghaidh sailleadh, tá bradáin bándearg reoite agus fuaraithe araon foirfe. Is fearr an próiseas chun mias a ullmhú ó iasc atá nochtaithe do theochtaí ísle díreach tar éis a maraithe, ós rud é go bhfaigheann beagnach gach orgánach díobhálach bás mar thoradh ar reo.
- Caithfidh an t-iasc a bheith úr. Is féidir leat bradán bándearg maith a aithint le glóthacha dearga, ní súile scamallach agus gan boladh míthaitneamhach a bheith ann.
- Le haghaidh sailleadh, is gá filléid éisc ar ardchaighdeán a úsáid ó mhonaróirí iontaofa. Sáraíonn díoltóirí neamhscrupallacha loin bradán bándearg i dtuaslagán speisialta fosfáite chun meáchan a mhéadú.
- Ní mholtar dul i muinín próiseas díreoite tapa (ag úsáid uisce te nó oigheann micreathonn). Is fearr fanacht go dtí go leáíonn an t-iasc go nádúrtha (sa chuisneoir, agus ansin i bpláta ar bhord na cistine), go cothrom agus de réir a chéile.
- Chun an blas a mhilleadh, salann i mias gloine. Seachain plátaí miotail agus plaisteacha.
- Chun blas agus cumhra speisialta a chur leis, bain úsáid as gairleog mionghearrtha agus luibheanna úra agus tú ag sailleadh.
- Ní mholtar salann iodized a úsáid sa phróiseas sailleadh.
- Stóráil iasc saillte sa chuisneoir. Ná cuir bia sa reoiteoir chun an seilfré a leathnú.
- Is comhábhair bhreise iontach iad sú líomóide agus fínéagar leann úll úll chun d’iasc a dhéanamh níos boige agus níos boige.
- Úsáid siosúr chun fáil réidh le heití chomh furasta agus is féidir. Má bhaintear le scian é, bí cúramach gan damáiste a dhéanamh do chraiceann an bhradáin bhándearg.
Ábhar calraí de bhradán bándearg saillte
Is foinse próitéiní furasta díleáite é bradán bándearg (22 gram in aghaidh an 100 gram). Baineann iasc le táirgí bia aiste bia, tá réimse leathan úsáidí aige sa chócaireacht.
Tá cion calraí na mbradán bándearg saillte thart ar 160-170 cileavata in aghaidh an 100 gram
... Tagann an chuid is mó de na calraí ó phróitéin. Tá saill thart ar 9 gram in aghaidh an 100 gram den táirge. Níl carbaihiodráití san iasc ar chor ar bith.
An t-oideas is gasta agus is blasta do bhradán bándearg saillte éadrom
- bradán bándearg gutted 1200 g
- salann 2 tbsp. l.
- siúcra 2 tbsp. l.
- coriander 4 ríomhaire
- piobair dhubh 6 ríomhaire
- ola glasraí 1.5 tbsp. l.
Calraí: 154kcal
Próitéiní: 19.5 g
Saill: 6.2 g
Carbaihiodráití: 4.8 g
Glacaim bradán bándearg reoite úr (gutted) ag meáchan suas le 1.2 kg. Bainim an craiceann. Scaradh mé an sirloin ó na cnámha.
Ghearr mé an filléad i bpíosaí den mhéid céanna (trasna ón iomaire).
I mbabhla ar leithligh, meascann mé salann agus siúcra. Doirt mé síolta coriander agus piobair dhubh.
Doirt an meascán mar thoradh air ag bun an earraí gloine. Scaip mé an t-iasc i gciseal cothrom ionas nach ndéanann aon phíosa amháin forluí ar an gceann eile. Déanaim sraith eile salainn, siúcra, piobar agus lus an choire. Ansin doirt le ola glasraí, clúdaigh agus cuir sa chuisneoir é.
Is féidir leat bradán bándearg éadrom saillte agus cumhra a ithe tar éis 18-20 uair an chloig.
Oideas clasaiceach
Is í príomhghné na cócaireachta ná easpa spíosraí gan ghá. San oideas clasaiceach, tá blas íogair bradán bándearg sa tulra.
Comhábhair:
- Fillt bradán bándearg - 1 kg,
- Salann - 2 spúnóg mhóra
- Siúcra - 1 spúnóg bhoird
- Ola glasraí - 100 ml.
Conas cócaireacht:
Bí cinnte earraí gloine a thabhairt leat le haghaidh cócaireachta.
- Chun am a shábháil, tógann mé iasc scafa gan eireaball agus ceann. Ghearr mé é ina chodanna. Is é an tiús caighdeánach 3 cm.
- Aistrím na codanna sirloin go mbabhla ina bhfuil salann agus siúcra measctha. Cuimil agus rolladh na píosaí i pláta. Aistrím é go mias eile. Doirt mé é le ola glasraí. Sprinkle beagán salann ar an mbarr.
- Dúnann mé an pláta le clúdach. Fágaim é chun picilte ar feadh 120-180 nóiméad sa chistin. Ansin chuir mé é sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig.
Arna dhéanamh!
Bradán bándearg salainn i sáile le siúcra
Comhábhair:
- Éisc (filléad) - 1 kg,
- Uisce - 1 l,
- Siúcra - 200 g
- Salann - 200 g.
Ullmhú:
- Ghearr mé an filléad bradán bándearg críochnaithe i bpíosaí néata de mheánmhéid. Ní bhainim an craiceann.
- Doirt mé uisce isteach i mias gloine ar leithligh. Scaip mé an méid sonraithe siúcra agus salainn. Measc go maith go dtí go ndíscaoiltear na comhábhair go hiomlán.
- Chuir mé na píosaí éisc sa sáile. Marina 3-4 uair an chloig. Draenáil mé an leacht agus seirbheálann mé an t-iasc ar an mbord.
Ullmhú físe
Bradán iomlán bándearg a shailleadh
Comhábhair:
- Bradán bándearg (iasc iomlán) - 1 kg,
- Siúcra - 25 g
- Salann - 60 g
- Bileog bhá - 2 phíosa,
- Allspice - 6 piseanna.
Ullmhú:
- Déanaim an t-iasc a dhíspreagadh. Búistéir mé an conablach, ag baint páirteanna neamhriachtanacha (eireaball, eití, ceann). Bainim na taobh istigh go cúramach. Nigh go cúramach an t-iasc gearrtha faoi uisce reatha. Lig mé don leacht draenáil, triomaigh é.
- Táim ag tosú ag glanadh an chraiceann. Cuirim scian ghéar air, bain an craiceann de. Roinnim an t-iasc ina dhá chuid. Tóg amach na cnámha agus an iomaire go réidh. Tar éis na nósanna imeachta ullmhúcháin, gheofar 2 phíosa mór éisc scafa.
- Tá meascán á ullmhú agam le haghaidh sailleadh ó spúnóg bhoird siúcra, 60 gram salainn agus allspice. Rollaím codanna den iasc ar an dá thaobh. Chuir mé é i mbabhla cruan. Ina theannta sin, chuir mé duilleoga bá (2 phíosa de réir an oideas).
- Clúdaím an mhias le clúdach agus fágaim salann air ar feadh 24 uair an chloig, agus é a chur sa chuisneoir.
- Tar éis 1 lá, tógann mé na miasa agus bainim taitneamh as an mbradán bándearg salainn cumhra agus blasta.
Conas slisní bradán bándearg a shailleadh in ola le líomóid
Comhábhair:
- Éisc - 1 kg
- Lemon - 1 phíosa,
- Salann - 2 spúnóg bhoird
- Siúcra - 1 teaspoon
- Ola lus na gréine - 150 g.
Ullmhú:
- Ghearr mé an bradán bándearg, ag baint na gcodanna breise: eireaball, ceann agus eití. Sruthlaigh mé go maith.
- Scaoilim an filléad as an iomaire agus as na cnámha. Bainim mo chraiceann as. Déanaim é go cúramach agus go mall, ionas nach ndéanfaidh mé laíon an bhradáin bándearg a scaradh de thaisme mar aon leis an gcraiceann.
- Ghearr mé an filléad críochnaithe le scian ghéar i slisní de thiús 5- nó 6-cm.
- Chuir mé é ar phláta, sprinkle le salann agus cuir siúcra. Cuirim píosaí bradán bándearg le spúnóg adhmaid, gan dochar a dhéanamh don iasc.
- Mo líomóid níos aibí. Gearrann mé i leath fáinní tanaí, bain síolta.
- Chuir mé bradán bándearg saillte agus candied i sraitheanna i jar gloine. Ar dtús, cúpla píosa éisc, ansin 3-4 slisní líomóide tanaí. Déanaim an próiseas arís go dtí go rithfidh na comhábhair amach. Déanaim sraith líomóide ar a bharr.
- Líon mé an t-iasc le ola lus na gréine, is leor 150 gram.
- Dúnann mé an próca, cuirim sa chuisneoir é ar feadh 24 uair an chloig.
Oideas físe
An lá dar gcionn, is féidir leat iasc saillte a ithe le líomóid. Tá oidis den chineál céanna ann chun ronnach agus scadán a shailleadh.
Oideas chun filléad bradán bándearg a shailleadh le anlann mustaird
Comhábhair:
- Bradán bándearg - 1 kg,
- Siúcra - 3 spúnóg bhoird
- Salann - 3 spúnóg mhór
- Ola olóige - 5 spúnóg mhóra
- Dill chun blas a chur air.
Don anlann:
- Mustard te - 1 spúnóg mhór
- Mustard milis - 1 spúnóg bhoird
- Fínéagar - 2 spúnóg mhór
- Ola olóige - 80 g.
Ullmhú:
Tá sé i bhfad níos éasca na taobh istigh a bhaint as iasc atá beagán reoite, agus gan a leá go hiomlán.
- Glan mé an t-iasc ó na scálaí, gut agus decapitate. Bainim an craiceann, bainim an iomaire agus na cnámha. Sruthlaigh an sirloin go maith.
- Tar éis dom an sirloin gan chnámh a fháil, leanaim ar aghaidh ag slisniú. Ghearr mé i bpíosaí néata den mhéid céanna.
- Glacaim pota mór. Greim mé na himill le ola olóige, doirt cuid isteach sa bhun. Cuirim na píosaí i sraitheanna, cuir dill mionghearrtha, siúcra agus salann leis. Dúnann mé an uileán le clúdach. Chuir mé é sa chuisneoir ar feadh 48 uair an chloig.
Freastalaíonn mé ar an iasc saillte le anlann speisialta déanta as fínéagar, dhá chineál mustaird agus ola olóige. Is leor na comhpháirteanna a mheascadh i gcoimeádán ar leithligh.
Conas bradán bándearg a phiocadh "faoi bhradán" in ola
Is rogha eile inacmhainne é bradán bándearg seachas an t-iasc níos costasaí de theaghlach na mBradán. Tá sé níos lú ná blas an bhradáin, ach mar gheall ar a chostas daonlathach agus a leitheadúlacht ard, tá cuma níos fearr air in ullmhú miasa laethúla.
Chun bradán bándearg blasta a chócaráil “faoin mbradán”, ní mór duit iasc maith úr a thógáil le struchtúr dlúth, dath aonfhoirmeach gan scáth geal agus mínádúrtha. Agus iasc le ceann á cheannach agat, tabhair aird ar na súile (ba chóir go mbeadh siad trédhearcach, gan a bheith fuilteach nó scamallach).
Comhábhair:
- Fillt - 1 kg,
- Ola glasraí - 100 ml,
- Uisce bruite - 1.3 l,
- Salann - 5 spúnóg mhór
- Bogha - 1 cheann,
- Is é líomóid leath na dtorthaí
- Luibheanna úra chun blas a chur orthu.
Ullmhú:
- Ghearr mé an filléad i bpíosaí áille den mhéid céanna. Chuir mé ar leataobh é.
- Casaim ar ullmhú an tuaslagáin sailleadh. Corraigh salann in uisce bruite fuaraithe. Déanaim na cáithníní bradán bándearg a thumadh in uisce saillte ar feadh 7-9 nóiméad.
- Tógann mé amach é, lig dó draenáil agus é a thumadh le tuáillí páipéir chun fáil réidh le barraíocht salainn.
- Glacaim earraí gloine áille. Scaip mé an t-iasc saillte i sraitheanna. Uisce mé gach sraith de bhradán bándearg le ola glasraí. Seolaim an mhias críochnaithe chuig an gcuisneoir ar feadh 1 uair an chloig.
Freastalaíonn mé ar an mbradán bándearg fuaraithe agus saillte ar an mbord, maisithe le dingeacha líomóide, leathfháinní tanaí oinniúin agus luibheanna úra.
Bradán bándearg saillte i 1 uair an chloig
Comhábhair:
- Fillt éisc reoite - 800 g,
- Uisce - 400 ml,
- Salann - 2 spúnóg bhoird
- Ola olóige - 100 ml.
Ullmhú:
- Ní dhíscaoileann mé an filléad go hiomlán le go mbeidh sé níos éasca é a ghearradh ina chodanna. Chuir mé na giotáin néata ar leataobh.
- Tuaslagán saline a ullmhú. I 400 ml d’uisce te bruite, corraigh mé 2 spúnóg bhoird mhóra salainn. Déan na prátaí scafa a thumadh chun a shalandacht leordhóthanach a sheiceáil. Má thagann an glasra suas, is féidir leat tosú ag sailleadh.
- Déanaim an bradán bándearg a thumadh ar feadh 6-7 nóiméad sa tuaslagán ullmhaithe le salann.
- Glacaim é, nigh mé in uisce bruite fionnuar é chun an iomarca salainn a ní. Triomaigh Pat le tuáillí nó naipcíní páipéir cistine, ag baint leacht.
- Aistrím iad i gcodanna i mias gloine, ag cur ola olóige leis. Scaip mé an bradán bándearg ar fad agus doirt mé an ola olóige go léir. Cuir é sa chuisneoir ar feadh 40 nóiméad.
Tar éis an ama leithroinnte, tógann mé as an gcuisneoir é agus úsáidim é i sailéid nó chun ceapairí blasta a dhéanamh. Bon Appetit!
Oideas neamhghnách le anlann spíosrach
Comhábhair:
- Iasc úr - 1 kg,
- Salann boird - 100 g
- Siúcra - 1 spúnóg mhór
- Oráiste - 2 rud,
- Dill - 1 bun.
Don anlann:
- Mustard le gráin (Fraincis) - 20 g,
- Mil - 20 g
- Fínéagar - 20 g
- Ola olóige - 40 g.
Ullmhú:
- Glan mé an t-iasc, bainim an iomarca páirteanna, sruthlaigh go maith. Triomaigh mé an filléad críochnaithe le naipcíní páipéir.
- Ghearr mé oráistí i slisníní tanaí.
- Cuimil mé an filléad le meascán siúcra agus salann. Glacaim mo chuid ama, déanaim go cúramach é ionas go ndéantar an t-iasc a shailleadh go hiomlán.
- Cuirim an bradán bándearg i gcupán gloine, cuir dill mionghearrtha leis. Chuir mé slisní tanaí oráiste ar a bharr.
- Chuir mé é sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig.
- Anlann a dhéanamh d’iasc saillte. I gcupán beag meascann mé mustaird agus mil na Fraince. Cuirim fínéagar agus ola olóige leis an meascán. Measc go maith.
Ag freastal ar an mhias in éineacht le anlann neamhghnách.
Modh sailleadh tirim
Comhábhair:
- Fillt éisc - 1 kg,
- Salann - 2 spúnóg mhóra
- Siúcra - 1 spúnóg bhoird
- Piobar talún - 5 g
- Bileog bhá - 2 phíosa,
- Allspice - 5 piseanna.
Ullmhú:
- Gut mé an t-iasc go cúramach, bain na heití agus an ceann. Ghearr mé é ina dhá phíosa mhóra. Bainim na cnámha rib agus an iomaire.
- I mias ar leithligh, ullmhaím meascán salainn, siúcra, pinch de phiobar dubh talún, duilleoga bá agus cúpla piseanna de spíosraí. Casaim é.
- Sprinkle píosaí ar an dá thaobh. Fillim é agus cuirim faoi leatrom é ar feadh 24 uair an chloig. Tar éis an ama leithroinnte, gearrthaim ina chodanna agus fónamh.
Cé chomh furasta is atá sé bainne bradán bándearg a phiocadh
Agus é ag sailleadh, is fearr bainne a úsáid as iasc úr. Tar éis duit an táirge a bhaint, sruthlaigh é arís agus arís eile faoi uisce reatha. Is fearr dul ar aghaidh ag cócaireacht ach nuair a bhíonn an bainne tirim go hiomlán. Tá sé chomh simplí agus chomh healaíonta agus is féidir. Fíor, beidh ort fanacht thart ar 2 lá.
Comhábhair:
- Bainne - 400 g,
- Siúcra - 20 g
- Salann - 20 g.
Ullmhú:
- Chuir mé bainne nite agus triomaithe go maith i gcoimeádán.
- Sprinkle le meascán tirim de salann agus siúcra. Cuir piobar nó spíosraí eile is fearr leat más mian leat. Dúnann mé an coimeádán le clúdach. Croithim é arís agus arís eile.
- Chuir mé an coimeádán sa chuisneoir dúnta ar feadh 48 uair an chloig. Ó am go ham osclaím an clúdach gan an coimeádán a thógáil amach.
- Tar éis 2 lá, tá an bainne réidh le hól.
Bainne picilte
Oideas níos suimiúla chun bainne bradán bándearg a dhéanamh trí oinniúin agus fínéagar a chur leis.
Comhábhair:
- Bainne - 200 g,
- Oinniúin - leath an chinn,
- Fínéagar 3% - 150 g,
- Salann - 10 g
- Piobair dhubh - 5 phíosa,
- Lemon, luibheanna úra - le haghaidh maisiú.
Ullmhú:
- Cuirim bainne nite go maith le babhla cruan glan.
- Doirt mé fínéagar isteach, cuir oinniún mionghearrtha go mín. Salann agus caith sna piobair dhubha. Meascann mé go réidh.
- Cuirim chuig an gcuisneoir é ar feadh 7-9 uair an chloig.
- Agus tú ag fónamh, maisigh le dingeacha líomóide agus sprigs luibheanna úra (chun blas a chur orthu).
Is iasc dearg thar a bheith blasta agus réasúnta saor é bradán bándearg a chasfaidh, i lámha bean tí oilte, ina fhíor-bhlaiseadh. Bain sult as cócaireacht bunaithe ar cheann de na h-oidis a chuirtear i láthair. Ádh mór!